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Ricette semplici con i carciofi

Ricette semplici con i carciofi

Tempo di carciofi, tempo di riunire le mie ricette più semplici con questo meraviglioso ortaggio invernale e primaverile.

ricette semplici con i carciofi

Storia del carciofo
Il suo nome scientifico è Cynara scolymus e leggenda vuole derivi dal nome di una ninfea Cynara, dai capelli color cenere, la pelle rosa e occhi verdi dalle rarissime sfumature viola.
Zeuss la voleva corteggiare ma Cynara con un caratterino niente male lo rifiutò. Al che Zeuss indispettito decide di tramutarla in un ortaggio che doveva però avere spine come il carattere di Cynara, con un cuore dolcissimo come la ragazza e il colore verde e viola come i suoi occhi.

Teofrasto filosofo greco, dedica al carciofo dei versi in cui inneggia alle sue preziose virtù e Plinio gli fa eco ricordando che il carciofo era già a quei tempi uno degli ortaggi preferiti.
Il carciofo arriva dal MedioOriente e lo conoscevano anche nell’antico Egitto. A quel tempo però era usato più a scopi fitoterapeutici che in cucina.
Poi arrivò in Italia con gli Etruschi e intorno all’anno mille gli Arabi lo riscoprirono in Sicilia, da qui il nome arabo ‘karshuf’.
Alla fine con il Rinascimento fu portato da Napoli a Firenze, dove l’immancabile Caterina de Medici golosissima di cuori di carciofo lo portò con sè in Francia.


Ricette semplici con i carciofi
Perchè mi piace il carciofo? Dovrei piuttosto chiedermi a chi non piacciono i carciofi.
Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari.
La grande richiesta di carciofi e le malattie a cui sono soggetti  fa si che si impieghino nella coltivazione sostanze ammesse ma a cui bisogna stare attenti ; è necessario almeno per me, anche a scapito di un costo maggiore, l’ acquisto di prodotti di sicura provenienza biologica.
Ecco allora la mia raccolta di ricette semplici con i carciofi.


carciofi

Zuppa di edamame e carciofi 2

Zuppa di edamame e carciofi

Zuppa di edamame e carciofiOggi qui è primavera, il sole entra in casa come fosse Maggio.Arriva la dolce metà in cucina e dice, hai legumi sul fuoco per caso? Che voglia di zuppa di legumi!Ma come, io che avevo intenzione di preparare la vignarola, una vignarola anomala con edamame anzichè piselli..mi ritrovo che vuole la […]

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grano saraceno ai carciofi 1

Grano saraceno ai carciofi

Grano saraceno ai carciofiMi accorgo solo ora quanti giorni sono passati dalla ultimo post . Se dicembre era un continuo fermento di ricette, biscotti, letture, prove di piatti da presentare poi a Natale, Gennaio in contrapposizione mi ha visto impegnata sul fronte lavorativo. Metti poi che i propositi per il 2020 siano rivolti ad altri […]

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Brisèe senza glutine ai carciofi

Brisèe senza glutine ai carciofi #iononspreco

Carciofi, il fiore più buono? Per me il carciofo se a gioca con il radicchio tardivo di Treviso. Appassionata di carciofi da sempre, d’inverno li uso spesso nelle mie ricette. Li amo in tutti i modi e se sbirciate troverete sicuramente qualche consiglio appetitoso. Riciclo tutto del carciofo, le parti coriacee nella zuppa, i gambi […]

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Risotto Palladio con risotto e batata

Risotto Palladio con carciofi e batata

Risotto carciofi e batata – ricetta vegetale Sono nata e vivo nella città del Palladio, Vicenza.   “Vicenza città bellissima”. come l chiamò Filippo Pigafetta, parente di Antonio. La mia città infatti è un piccolo gioiello del Veneto, ncastonato tra monti e colline.

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Roll di crepes al miglio ripiene di carciofi noci e tofu

Roll di crepes al miglio ripiene di carciofi noci e tofu

Roll di crepes al miglio ripiene di carciofi noci e tofu Io e il miglio andiamo molto d’accordo. Non mi interessa che qualcuno anco oggi mi dica: ma non è per gli uccellini il miglio? Non sai cosa ti perdi, rispondo! Il miglio è un cereale leggero e versatile, che non può proprio mancare in […]

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carciofi ripieni alle noci

Carciofi ripieni alle noci

Chi ama l’estate chi ama l’inverno. Appassionata di montagna amo sia l’una che l’altra, ma le montagne innevate per me hanno un fascino speciale. Ricordi di gioventù, quando con il Cai praticavo lo sci alpinismo. Che anni meravigliosi, mi alzavo alle quattro del mattino, alle cinque si partiva e si doveva finire l’escursione prima di […]

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Pancakes di ceci con edamame e carciofi

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vellutata antispreco di carciofi

Vellutata del riciclo di carciofi #iononspreco

Nella cucina del riciclo non può mancare questa vellutata del riciclo #iononspreco  di carciofi biologici. Non è mai tempo di sprecare ,perciò quando siamo sicuri delle verdure biologiche che acquistiamo usiamo anche gli scarti.  Se poi  abbiamo la grande fortuna di avere il nostro orticello, bacelli, gambi di porro, foglie di sedano e tanto altro […]

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Carciofi ripieni di freekeh e quinoa

Carciofi ripieni di freekeh e quinoa

Carciofi ripieni di freekeh e quinoa Oggi al mercato rionale ho trovato dei carciofi, anzi mamme 😉 molto belle e in offertissima, è proprio questo il momento di fine febbraio per acquistare questo buonissimo ortaggio a poco prezzo. Avevano le prime foglie un pò coriacee, e allora m’ama non m’ama (ci giocavo con i miei […]

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Carciofi alla crema di zucca al forno

Carciofi alla crema di zucca al forno

Carciofi alla crema di zucca al forno Siete felici che sono arrivati i carciofi? Io si, molto. Quanto mi piacciono in tutte le maniere. L’ideale sarebbe mangiarli crudi, quelli tenerini tenerini, con olio e limone, perchè così manterrebbero integre tutte le loro incredibili proprietà. Qualche volta faccio l’insalatina di carciofi crudi ed arancia, provate che […]

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risotto di carciofi con riso integrale

Risotto di carciofi con riso integrale

Se avete un po’ di tempo in più oggi vi consiglio il risotto di carciofi con riso integrale Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire […]

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