Estate, voglia di un buon cous cous di quinoa e verdure, servito anche tiepido o freddo con peperoni, melanzane, pomodorini confit e tante erbe aromatiche.
Il Cous cous è semplicissimo da preparare, in questo caso con la quinoa, basta cuocerla per assorbimento e unirla poi agli ortaggi stagionali.
Come ho ripetuto spesso la quinoa contiene tutti gli amminoacidi essenziali, non contiene glutine, ha un indice glicemico pari a 53 e perciò basso, contiene calcio e antiossidanti, fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. 100 g di quinoa apportano 14,7 g di proteine.
Ma non è ancora finita: la quinoa sazia, da energia, migliora il metabolismo e tiene a bada il diabete di tipo 2.
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A presto
Daniela
Se ti interessano altre ricette con il cous cous te ne lascio qualcuna, ma nel bolog ne trovi tantissime.
Ingredienti Cous cous di quinoa e verdure
Per 4 persone Ho aggiunti erbe aromatiche essiccate, naturalmente se è stagione di erbe fresche ancora meglio, aggiungi basilico, timo, maggiorana tritata fresca.
Strumenti
Io serrvo il cous cous di quinoa e verdure in tajine, anche se la quinoa la cucino in pentolino per assorbimento.
Passaggi Cous cous di quinoa e verdure
Come cuocere la quinoa e preparare il cous cous
Per prima cosa lava i pomodorini confit. (Preparane in più perchè li puoi servire in bruschetta il giorno dopo.) Asciugali un pochino e tagliali a metà. Versa in una ciotola e spolvera di zucchero integrale, erbe aromatiche miste, sale, pepe e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescola bene e versali nella friggitrice ad aria con il taglio verso l’alto.
Fai cuocere per 10 minuti a 160 gradi poi 5 minuti a 180 gradi e ancora 5 minuti a 200 gradi. (se non hai la friggitrice ad aria, pprepara i pomodorini cofint con il metodo tradizionale in forno.
Prepara il peperone e la melanzana
Lava la melanzana, fai a fette tonde, sala un pochino e fai perdere acqua 10 minuti. Tampona con carta cucina. Appoggia su una teglia da forno (con carta forno). Lava e taglia a pezzetti il peperone e appoggialo vicino alle melanzane. Spruzza un filino d’olio extravergine e fai cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi.
Cuoci la quinoa per il cous cous
Lava benissimo la quinoa con un colino a maglie molto fini per far perdere la saponina. Versa nel pentolino, aggiungi 240 g di acqua e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti finchè l’acqua è assorbita. Speghi, fai gonfiare qualche minuto, versa in una ciotola grande e fai intiepidire.
Assembla il cous cous
Nella ciotola della quinoa aggiungi una decina di pomodorini confit, il peperone al forno, melanzana cotta e tagliata a piccoli pezzetti, la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, il pizzico di sale e il cucchiaio di olio extravergine di oliva. Eventualmente assaggia, regola di sapore, e servi tiepido o freddo.
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Consigli e conservazione
Naturalmente cambia gli ortaggi a seconda della stagione. Puoi conservare il cous cous di quinoa e verdure un paio di giorni ben chiusa in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
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