Ravioli alla barbabietola rossa spinaci e patate
Questo fine settimana è stato per me all’insegna del relax, seconda domenica di avvento a mercatini in cerca di idee carine per i miei cari. E’ così bello poi quando fuori fa freddo, rientrare a casa e dedicarci a quel che ci fa piacere.
Era qualche giorno che volevo sperimentare dei ravioli rossi per Natale. Sabato da Proben , il mio ortolano biologico di fiducia avevo acquistato proprio delle barbabietole rosse freschissime. E’ facile invece trovarle in giro non proprio fresche e dispiace perché poi sono men succose e hanno una cottura più lunga. Il mattino spesso le pelo, le taglio a pezzi e le metto nell’estrattore con limone e sedano e ditemi che estratto della salute favoloso ne esce.
Questa volta l’estratto di sola barbabietola ho voluto metterlo nell’impasto dei ravioli e il risultato mi è piaciuto molto.
E’ un impasto senza uova, con semola rimacinata Senator Cappelli e farina di tipo 2
Ingredienti
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200 g farina di tipo 2 bio
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100 g semola rimacinata Senator Cappelli
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70 g Acqua
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70 g estratto di rapa rossa
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1 Scalogno
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100 g spinaci lessati
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2 patate
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100 g panna di riso da cucina
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6 foglie Salvia
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
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q.b. Semi di papavero
Preparazione
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In una ciotola, unite le farine con un pizzico di sale, aggiungete acqua e succo di barbabietola pianino, potrebbe volercene anche meno, dipende dalla farina e il cucchiaio di olio.
impastate bene anche con le mani finché avrete un panetto morbido e liscio che mettere a riposare avvolto in un canovaccio mezz’ora fuori dal frigorifero
Nel frattempo pelate le patate e cuocetele al vapore, quando sono tenere schiacciatele con una forchetta.
In una padella stufate lo scalogno tritato, aggiungete gli spinaci tritati e le patate, insaporite con sale e pepe.
Riprendete l’impasto e tirate la sfoglia a mano o con la macchinetta. Con lo stampino apposito tagliate i ravioli, e riempiteli al centro con un pochino di ripieno di verdure.
Sigillate i ravioli bene bagnando i contorni con un goccino di acqua e metteteli a riposare in un piatto infarinato.
Fate bollire l’acqua, salatela e buttate dolcemente i ravioli in due o tre volte finchè vengono a galla, ci vogliono circa 7/9 minuti dipende dallo spessore della pasta.
Serviteli con panna di riso insaporita alla salvia e semi di papavero
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Amo particolarmente la barbabietola rossa e tutte le rape in genere. Nel blog trovate una ventina di ricette nella categoria ricette con la barbabietola rossa
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