Plumcake integrale con albicocche senza burro

Questa mattina c’è un profumo di buono in cucina, di plumcake integrale con albicocche senza burro. Un dolce completamente vegetle adatto alla colazione e merenda, reso prezioso da uvetta, mirtilli disidratati, mandorle e naturalmente albicocche.

L’altro giorno al mercato ho trovato delle albicocche bio veramente speciali. Oltre ad avere preparato la marmellata con lo zenzero, ho infornato anche questo dolcetto friabile adatto alla colazione del mattino nostra e dei nostri bimbi.

Quest’ anno sono felicissima di poter partecipare al contest: Dieta Mediterranea si grazie, la ricetta giusta per il tuo benessere. organizzato da L’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli e l’Associazione Italiana Food Blogger di cui faccio parte. L’iniziativa intende favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrano il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina.

L’albicocca è uno dei frutti preferiti anche dai bimbi durante l’estate, è opportuno sceglierla bio o comunque non trattata, anche perchè si mangia con la buccia.

Ecco i valori nutrizionali delle albicocche consultando le tabelle dell’Inran. Dai dati disponibili sulle albicocche comprendiamo che questo frutto è considerato benefico soprattutto per il suo elevato contenuto di potassio. Infatti 100 grammi di albicocche fresche contengono 320 mg di potassio. Inoltre 100 grammi di albicocche apportano solo 28 calorie. Le albicocche sono anche una fonte preziosa di vitamine : vitamina A (360 microgrammi) e alla vitamina C (13 milligrammi) sempre in 100 g di frutto fresco.

Ma soprattutto sopo preziose in estate per il contenuto di beta carotene. Sappiamo che gli ultimi studi hanno dimostrato che il beta carotene come altri integratori perchè siano veramente efficaci è opportuno assumerli dalla frutta e verdura, mentre assumerli in pillole, in grandi quantità possono avere un effetto negativo sulla nostra salute. Vi lascio qui l’articolo del Dott. Berrino dove ne parla.

In questo plumcake oltre alle meravigliose albicocche, ho adoperato farine naturali integrali, come quella di grano saraceno e di avena integrale. Il grano saraceno oltre alle innumerevoli ha un indice glicemico più basso rispetto ad altri farinacei e perciò dona sazietà più a lungo. Unito alla farina di avena integrale, altro cereale con carboidrati a lenta digestione forniamo al nostro organismo energia a lungo termine. Non ho usato zuccheri aggiunti, ma solo concentrato di mela e frutta disidratata come l’uvetta e i mirtilli rossi.