Pesto di lattuga dei minatori claytonia perfoliata

Un pesto delicatissimo e particolare, pesto di lattuga dei minatori. La conosci? Seguimi in questi giorni te ne parlo nei social e nel blog.

Il suo nome è claytonia perfoliata, chi la conosce come portulaca invernale. Forse è più conosciuta come lattuga dei minatori.

E’ un’erba semi spontanea, originaria degli Stati Uniti, che i minatori durante la corsa all’oro nel Far West, consumavano cruda o cotta, (visto che è ricca di vitamina C) per arricchire la loro dieta e prevenire lo scorbuto.

Viene anche chiamata portulaca invernale perchè appartenente alla famiglia delle Portulacaceae, resiste alle basse temperature e si può seminare in autunno.

Me ne sono innamorata a prima vista e in questi giorni ho preparato parecchi piatti proprio con la lattuga dei minatori.

Ha le foglioline grassottelle e croccanti, dalla forma di cuore, con una rosetta. Ogni rosetta Ciascuna svilupperà decine di piccole foglie bellissime, dove al centro sboccia anche un fiorellino.

Comincio oggi con un semplice pesto di lattuga dei minatori delizioso e delicatissimo.

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