Pesto di foglie di carote vegan veloce

Pesto di foglie di carote vegan #iononspreco

Della carota non si butta nulla, si mangia, si beve, si condisce la pasta con il pesto di foglie di carote.

In questi giorni si trovano le carote con le foglie più belle, approfittiamone e usiamole per un pesto delizioso. Naturalmente scegliamo carote bio di cui ci fidiamo,  usiamole fresche e il prima possibile. Se le carote sono piene di  vitamine e minerali le loro foglie ne contengono ancor di più.  Cerchiamo di non sprecare quel che invece si può tranquillamente usare,  come in questo pesto di foglie di carote.

Le foglie della carota bio si possono utilizzare in molteplici modi:  sbollentate  e inserite in una quiche, si può realizzare un ottimo risotto, mettere in una bella farifrittata, o tagliuzzare a crudo e spolverare un’insalata.

Questo pesto assieme ad altri miei pesti è stato pubblicato da Alessandra Gennaro nel libro Facciamo gli gnocchi ed. Gribaudo – 

Nella ricetta del libro c’è l’aggiunta di aglio, questa volta non l’ho messo ci sta benissimo invece l’uso della buccia di limone bio. Per le carote avanzate, preparate  un estratto con il limone cui avete grattato la buccia e lo scarto mettetelo nella vostra insalata assieme a tanti bei semini.

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