Lupini storia curiosità e ricette facili
«Perciò Zenone di Cizio, pur essendo burbero e rancoroso con i conoscenti, soprattutto quando trincava del vino diventava piacevole e blando. A coloro che cercavano di sapere il perché della sua differenza di modi, Zenone diceva di sperimentare quello che sperimentano i lupini.
Anch’essi, infatti, sono amarissimi prima di essere ammolliti in acqua e invece, dopo essere stati abbeverati, diventano dolci e gradevolissimi.» I deipnosofisti o I dotti a banchetto, Ateneo di Naucrati.
Lupìni, semplici, “poveri”, amari e poi dolci. Un legume a volte denigrato, da sagre e fiere del sud. .
I lupìni fanno parte della storia., tradizioni passate .
Il suo nome viene dal greco, significa “sapore amaro”
Una leggenda racconta della fuga della Sacra Famiglia per salvare Gesù dalla strage degli innocenti decretata da Erode. La storia narra che la Madonna, durante il tragitto, avesse chiesto aiuto alle piante di lupino affinché la nascondessero. La pianta, però, aveva i baccelli secchi e il rumore attirò l’attenzione dei persecutori. La sua condanna? La creazione di frutti amari.
E allora come fare se i lupini sono amari? Vanno deamarizzati. con un procedimento un pochino lungo.
Prima si ammollano per 24 ore in acqua cambiando l’acqua anche ogni 4 ore,. Poi si fanno bollire per un’ ora. Poi si rimettono in ammollo in acqua per 5 o 6 giorni cambiando l’acqua anche per 3 o 4 volte al giorno finchè diventano dolci.
Si procede alle ricette oi si possono concervare in salamoia. Per preparare la salamoia per 500 g di lupini basta bettere a bollire un litro di acqua con 70 g di sale, farlo sciogliere bene, portare a bollore, unire i lupini, far riprendere il bollore e spegnere. Invasare i lupini ancora caldi in salamoia, chiudere, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero un mese prima di consumare i lupini.
Oppure acquistare i lupini già in salamoia, si sbucciano in un attimo, si mangiano come snack oppure si preparano zuppe, polpette.
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Lupini storia curiosità e ricette
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