Crepes con salsa bacche di sambuco

Semplici e golose queste Crepes salsa bacche di sambuco sono le protagoniste della ricettina di oggi per il secondo appuntamento della rubrica mensile erbe e fiori nel piatto.



Se il mese scorso vi abbiamo fatto conoscere proprietà ed usi della lavanda anche in cucina, oggi parliamo di bacche di sambuco, le conoscete?
Sicuramente, se siete appassionati come me di erbe, fiori, fitoalimurgia o foraging! Vi spiego tutto, come riconoscere e come gustare i frutti del Sambucus Nigra, della famiglia delle Caprifoliaceae.
Il sambuco è maggiormente conosciuto per i suoi splendidi fiori bianchi che in Maggio/Giugno troviamo nei boschi. Poi questi fiori si trasformano in frutti che maturano in Agosto.
Sia i fiori che i frutti di sambuco sono ricchi di proprietà benefiche.



Ma per oggi lasciamo da parte questi bei fiori bianchi e parliamo dei suoi frutti!

Come riconoscere le bacche di sambuco
La cosa più importante quando si va per erbe e fiori spontaneii è conoscere bene quello che si cerca. Non si scherza con la natura, è molto facile scambiare una pianta per un altra e andare in cerca di guai. Basti pensare al fiore del crocus velenosissimo scambiato per fiore di zafferano, o ancora quello del maggiociondolo velenoso scambiato per glicine.
Anche con le bacche di sambuco bisogna fare attenzione poichè può essere scambiato per le bacche di ebbio molto velenose.
Prima cosa da fare attenzione il fusto del sambuco ha la caratteristica di essere grigio verde e pieno di puntini bianchi.
Altra cosa molto importante da osservare, i ciuffi delle bacche del sambuco guardano tutte all’ingiù mentre quelle dell’ebbio sono rivolte verso l’alto.



Non raccogliere gli ombrelli di bacche di sambuco ancora rosse, fai attenzione che siano ben mature cioè nere nere.


Qui vedi bene anche l’arbusto: è grigio, bitorzoluto, purtroppo quest’anno ne ho trovate poche bacche mature, dovrei propri aspettare fine mese o probabilmente qualcuno ha raccolto i fiori i Maggio per farne sciroppo.



Gli ombrellini con le bacche sono rivolti all’ingiù!

Cosa contengono le bacche di sambuco?
Preziosa natura come sempre! Le bacche di sambuco contengono potassio, magnesio, calcio, sodio, zinco, selenio, vitamine del gruppo B e vitamina C, vitamina A. Poi basta guardare il colore per capire che sono ricchissime di antiossidanti, gli antociani per capirci!
Attenzione però, magari le vedi nel bosco, le riconosci e ti vien voglia di assaggiarle crude, non farlo poichè le bacche di sambuco vanno sempre ben cotte! Da crude purtroppo contengono la sambucina, una sostanza velenosa che a contatto con l’acqua rilascia acido cianidrico molto tossico che può dare crampi o mal di stomaco.
Solo il calore sopra gli 80 gradi decompone la sostanza nociva e la rende innocua.
Ma non spaventiamoci, le bacche di sambuco sono conosciute fin dall’antichità proprio per le loro proprietà terapeutiche.
Spesso negli integratori erboristici per rinforzare le difese immunitarie o antiinfluenzali troverai sicuramente il sambuco.
Non è comunque indicato se si soffre di pressione bassa, in gravidanza, allattamento o se si soffre di malattie autoimmuni.
Come ripeto sempre non è che perchè sono erbe o fiori possiamo sempre raccogliere e mangiare, prima studiamole bene con esperti e poi usiamole con parsimonia.

Come usare in cucina le bacche di sambuco?
Allora abbiamo detto, riconosciamo la pianta, vediamo che ha il grappolo rivolto all’ingiù, notiamo che le bacche sono nere e mature. Si staccano facilmente dal grappolo? Allora raccogliamo.
Puoi prepararci il succo, il liquore, la marmellata o semplicemente una composta o una salsa per farcire le crepes alla salsa bacche di sambuco come in questo caso.

Semplici crepes completamente vegetali con salsa/composta di bacche di sambuco, una salsa che in dialetto friulano di chiama salsa con pomule di savut.