Crackers ai semi con esubero di pasta madre

Crackers ai semi  deliziosi, semplici e veloci e sani.

Ormai a casa mia i crackers ai semi sono una produzione costante, vediamo come farli assieme.

I crackers sono sfoglie sottili e croccanti di pasta di pane nati nel 1801 a Milton, nel Massachusetts, da un panettiere che preparò per la prima volta delle gallette di farina e acqua ricoperte con il sale. A casa ormai il pane non lo usiamo quasi più ma crackers e taralli vanno sempre alla grande

Sarà l’entusiasmo per Betty (la mia pasta madre) che cresce che è un piacere, ma in questi giorni sono di panificazione 😉 .

Naturalmente a casa sono contenti, mai visti così tanti grissini e crackers integrali, croccanti, sani, profumati e leggeri. Giorni fa ho fatto i grissini  oggi allora è la volta dei crackers.

Ho voluto usare due farine gluten free, cioè grano saraceno e riso, ho unito semi vari, e ho usato solo l’esubero non rinfrescato di pasta madre. Naturalmente non sono comunque per intolleranti al grano o celiaci perchè la mia pasta madre è comunque di farina di grano.

Se non avete la pasta madre nessun problema, ecco gli ingredienti per farli con un pizzico di lievito secco:
250 g farina di riso e grano saraceno o quella che più preferite magari la 2 non farine raffinate vi prego,
60 g olio extravergine
2 g di lievito madre disidratato
un pizzico di sale
90 g di acqua
Procedete impastando il tutto e lasciandolo un’oretta a lievitare

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Crackers ai semi con esubero di pasta madre

Ingredienti:

• 300 gr di pasta madre non rinfrescata
• 90 gr di farina di riso
• 90 gr di farina di grano saraceno
• 20 gr. di semi tra lino, chia, canapa
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• mezzo cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• 80 g acqua

Preparazione:

1. In una terrina versare l’esubero assieme agli altri ingredienti senza mettere l’acqua.
2. Impastare aggiungendo acqua fino ad avere un composto morbido ma che non si appiccica.
3. Impastarlo bene per una decina di minuti e poi trasferirlo su di un foglio di carta forno, stenderlo sottile sottile con l’aiuto di un altro foglio sopra.
4. Con il taglia pizza tagliare i quadratini, punzecchiarli con una forchetta e portare il tutto sulla leccarda del forno.
5. Cuocere a 190 gradi ventilato per 15 minuti.
6. Con questa dose ne vengono 2 teglie, che potete infornare assieme.

Preparazione Bimby

1. Nel boccale l’esubero, le farine, l’olio, i semi e il sale e  impastare a vel. Spiga per 3 minuti inserendo l’acqua poco alla volta dal foro sul coperchio.
2. Con il taglia pizza tagliare i quadratini, punzecchiarli con una forchetta e portare il tutto sulla leccarda del forno.
3. Cuocere a 190 gradi ventilato per 15 minuti.
4. Con questa dose ne vengono 2 teglie, che potete infornare assieme.

Potete variare l’impasto, per esempio se togliete due cucchiai di acqua e mettete due cucchiai di succo di rapa, avrete i crackers alla rapa

e se aggiungete curcuma, questi

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