Casatiello vegano con lievito madre con olive e pomodori secchi
Sono proprio felice, la parola giusta è gioiosa.
Gioia la mia pasta madre nata i primi giorni di lockdown mi sta dando grandi soddisfazioni.
Ora ho preso proprio il ritmo, panifico una volta a settimana rinfrescando il giorno prima e così è sempre bella forzuta.
Si lo so, avevo detto basta, non panifico più che qui la ciccia lievita anche lei, ma poi apro la credenza e Gioia e li bella cicciosissima che mi guarda.
Oggi è la volta del casatiello. Naturalmente alla mia maniera, non il casatiello originale con l’uovo, il burro o strutto e farcito di prosciutto e formaggio.
Un casatiello integrale vegano con lievito madre, farcito con olive taggiasche e pomodorini secchi, qui è finito in un attimo spero sia così anche da voi.
E ricordate se lo provate taggatemi con #timoelenticchie o mandatemi la foto che la pubblico!
Se avete voglia provate anche il danubio salato
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Ingredienti Casatiello integrale vegano con lievito madre
- 250 gfarina di farro integrale
- 250 gfarina tipo 1
- 200 glievito madre
- 250 mlacqua
- 80 golio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainosale marino integrale
Preparazione Casatiello integrale vegano con lievito madre
La tua pasta madre deve essere rinfrescata e almeno raddoppiata.
Fai arieggiare le farine, mescola nell’impastatrice.
Sciogli la pasta madre con 100 g di acqua presa dal totale, aggiungi l’olio.
Fai andare l’impastatrice e aggiungi la pasta madre. Poi piano piano aggiungi il resto dell’acqua lasciando incordare l’impasto per una decina di minuti finchè è bello liscio.
Alla fine aggiungi il sale, e dopo qualche minuto spegni e sposta l’impasto sulla spianatoia.
Impasta altri 5 minuti a mano spolverando la spianatoia con un pochina di semola, fai pirlare l’impasto, cioè dai una forma a palla chiudendo sotto e sposta in una ciotola oliata, chiudi con pellicola e un canovaccio e metti in un luogo fuori dalle correnti d’aria.
Può essere anche all’interno del forno spento.
Ogni ora per 3 volte riporta l’impasto sulla spianatoia e fai le pieghe a tre, palla e poi rimetti in ciotola.
Preparati le olive taggiasche ben scolate dall’olio e i pomodorini secchi tritati.
Tira fuori ancora una volta l’impasto, allargalo con i polpastrelli delicatamente fino a farlo diventare in rettangolo abbastanza lungo che possa poi riempire il contorno del tuo stampo a ciambella.
Farcisci con olive e pomodorini, arrotola come un salame e delicatamente trasferisci nello stampo. Spolvera di semola altrimenti lievitando è facile che appiccichi alla pellicola, chiudi rimetti in forno spento e lascia lievitare almeno 6/8ore.
Passate le ore, dovrebbe essere bel lievitato, tiralo fuori, accendi il forno e porta a 200 gradi statico.
Inforna per 30 minuti a 200 gradi e poi 35 minuti a 180 gradi.
Lascia il casatiello in forno con la porta socchiusa per altri cinque minuti, poi lascia raffreddare pirma di tagliare a fette.
Variante lievito secco
Metti 6 o 7 g di lievito secco al posto del lievito madre, fai una sola volta le pieghe a tre dopo una mezz’oretta che hai impastato. Poi stendi farcisci, arrotoli, metti nello stampo e metti al calduccio in forno solo con lucetta max due ore, fino a che raddoppia bene poi lo inforni puoi fare 30 min a 200 e 30 min a 180.
Naturalmente questo è un casatiello vegano, se lo vuoi vegetariano puoi aggiungere nell’impasto del formaggio e anche come da tradizione aggiungere le uova crude con pasta incrociata in superficie.
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