Sono arrivate le zucche, niente di meglio allora che usarle per questa Brisée senza glutine proteica alla zucca e olive taggiasche.
Per questa mia Brisée senza glutine alla zucca e olive taggiasche ho usato sia l’olio extravergine di sole olive taggiasche e anche le olive taggiasche snocciolate.In un guscio di farine naturali senza glutine ho racchiuso una besciamella di riso e zucca farcita poi con zucchine e zucca hokkaido, olive taggiasche e semi di girasole e zucca tostati
Brisée senza glutine proteica alla zucca e olive taggiasche- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni6 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 100 gfarina di lenticchie rosse
- 100 gFarina di grano saraceno
- 50 gFarina di riso integrale
- 50 gfarina di miglio
- 110 gAcqua
- 100 golio extra vergine spremuto a freddo
- q.b.sale fino integrale marino
per la besciamella
- 250 glatte di riso integrale
- 25 gFarina di riso integrale
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- q.b.Noce moscata
ripieno
- 5 fettezucca cotta al forno
- 2zucchine al forno
- 1 cucchiaioolive taggiasche snocciolate cuvea
- 1 cucchiainoSemi di girasole
- 1 cucchiainoSemi di zucca
- q.b.salvia sbriciolata
- q.b.Sale marino integrale
- golio extravergine
Strumenti
- Forno
- Tortiera
- Coltello
- Ciotola
- Bilancia
Preparazione
- Lavate zucca e zucchine, tagliate a fette mezza zucca e a metà un paio di zucchine, fatele cuocere in forno per 20/25 minuti. (non togliete la buccia alla zucca)
- Preparate nel frattempo mezza dose (istruzioni al link qui) di besciamella vegana senza glutine con farina di riso
- Appena la zucca è cotta, frullate tre fette assieme alla besciamella. Se la zucca è bio potete lasciare la buccia che contiene anche proprietà antibiotiche e antibatteriche.
Preparazione del guscio di briséè:
- Versate le farine in una terrina con il sale, emulsionate acqua e olio e uniteli mescolando fino a formare una pasta morbida.
- Oliate una tortiera e infarinatela un pochino, adagiate la pasta tirandola rotonda con un mattarello, calcolando che va anche nei bordi, come una crostata.
- Adagiatela delicatamente sulla tortiera, bucherellate con i rebbi di una forchetta.
- Riempite con la besciamella di zucca, aggiungete zucca e zucchine a pezzetti, spargete il cucchiaio di olive taggiasche snocciolate, semi di girasole, zucca, salvia sbriciolata.
- Passate in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
- Servite tiepida con un filo di olio extravergine Cuvea
Note
Se vi piacciono le mie ricette e il mio modo di fare cucina, è un cambiamento e una consapevolezza alimentare cresciuta nel’arco di dieci anni seguendo i consigli del Dottor Franco Berrino.
Per questo se siete interessati vi lascio una lista di libri che mi hanno resa consapevole e cambiato la vita. Li trovate alla pagina Le mie letture
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