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Parfait Menta e Lampone


Con le alte temperature, dolci come semifreddi e parfait sono sempre i benvenuti, che sia di pomeriggio sotto un sole abbagliante o dopo una cena sotto le stelle, sono perfetti per rendere l’idea dell’estate. Questo parfait è stato realizzato per un importante compleanno (anche se, purtroppo, non è riuscito ad arrivare a destinazione perfettamente integro) ed è composto da parfait alla menta con pâte sucrée al cacao e cocco, gelèe al lampone, pasta bisquit al limone, gelèe alla menta, glassa a specchio.🎂

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione2 Ore
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Pâte Sucrée al cacao e cocco

  • 225 gfarina
  • 35 gfarina di cocco
  • 90 gzucchero a velo
  • 135 gburro
  • 1uovo
  • 15 gcacao amaro in polvere
  • 1 pizzicosale

Parfait alla menta

  • 150 gzucchero
  • 8tuorli (100 g)
  • 60 gacqua
  • 250 gpanna fresca liquida
  • 140 gsciroppo alla menta

Gelèe al lampone

  • 250 glamponi
  • 10 gzucchero
  • 50 gacqua
  • 3 fogligelatina in fogli

Pasta bisquit

  • 65 gfarina
  • 65 gburro
  • 1uovo
  • 3 glievito in polvere per dolci
  • 60 gzucchero
  • 10 glatte
  • 1scorza di limone
  • 1 pizzicosale

Gelèe alla menta

  • 50 gacqua
  • 3 fogligelatina in fogli
  • 100 gsciroppo alla menta

Glassa a specchio

  • 150 gzucchero
  • 130 gacqua
  • 200 glatte condensato
  • 5 fogligelatina in fogli
  • 150 gcioccolato bianco
  • 70 gsciroppo alla menta
  • q.b.colorante alimentare (rosa)

Preparazione

Pâte Sucrée al cacao e cocco

  1. Sabbiare il burro, la farina di cocco e la farina, aggiungere l’uovo, lo zucchero, il sale e il cacao e riporre in frigorifero per 1 ora.

    Ricavare una base quadrata (o rotonda, in base allo stampo usato), bucherellarlo coi rebbi di una forchetta e infornare per 17 minuti a 170 gradi.

Parfait alla menta

  1. Fare bollire l‘acqua e lo zucchero fino ad avere uno sciroppo; montare i tuorli con le fruste elettriche e, a filo, incorporare lo sciroppo di zucchero; a parte montare la panna e incorporarla in tre riprese ai tuorli; aggiungere lo sciroppo alla menta.

Pasta bisquit

  1. Con le fruste, montare l’ uovo, lo zucchero e il sale; unire il burro sciolto e raffreddato; proseguire con la farina e il lievito setacciati, la scorza di limone e, per ultimo, amalgamare il latte.

    Versare e stendere sulla carta da forno ed infornare per 20-25 minuti a 175 gradi.

    Una volta cotto, coppare l’impasto secondo lo stampo scelto per il parfait.

Gelèe

  1. (Guardare le note in fondo)

    Frullare i lamponi e filtrare il succo in un colino, poi metterlo in un pentolino con lo zucchero sul fuoco; una volta sciolto lo zucchero, unire la gelatina precedentemente messa in ammollo e strizzata, mescolare e spegnere il fuoco; lasciare intiepidire.

Gelèe alla menta

  1. (Guardare le note in fondo)

    Fare bollire l’acqua e mescolare la gelatina precedentemente ammollata e strizzata; spegnere il fuoco e fare intiepidire; unire lo sciroppo alla menta.

Glassa a specchio

  1. (Guardare le note in fondo)

    In un pentolino versare il latte condensato, l’acqua e lo zucchero, mettere sul fuoco e, una volta arrivata a bollore, amalgamare la gelatina precedentemente messa in ammollo, poi aggiungere il cioccolato bianco facendolo sciogliere del tutto; togliere dal fuoco, dividere la glassa in due e aggiungere, da una parte lo sciroppo alla menta, dall’altra il colorante alimentare.

Composizione

  1. Disporre (nello stampo o nell’anello per torte) un sottile strato di parfait alla base, adagiare la pâte sucrée e ricoprirla con un ulteriore strato di parfait; lasciare in congelatore per mezz’ ora.

    Dopo avere creato una specie di conca, versare la gelèe al lampone e, dopo un’altra mezz’ora in congelatore, posizionare la pasta bisquit, quindi uno strato di parfait e versare la gelèe alla menta; completare con l’ultimo strato di parfait. Lasciare riposare in congelatore per 5 ore.

    Togliere lo stampo e ricoprire con la glassa a specchio e decorare a piacere con lamponi, menta, cioccolato…

Consigli e conservazione.

Si consiglia di realizzare le gelèee la glassa a specchio tra i due momenti di riposo in congelatore durante la composizione.

Conservare in congelatore e mettere in frigorifero mezz’ora prima di servire.ù

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Pubblicato da thesweetcorner

Da quando ho sviluppato la passione per la cucina, in particolare per la pasticceria, mi sono sempre attenuta alle ricette già fatte, con la sicurezza di un buon risultato garantito; questo mi ha permesso di imparare tecniche e basi da cui, da non molto a questa parte, sono partita per sperimentare e fare di testa mia, mettendo chiaramente in conto possibili inconvenienti e fallimenti che, lì per lì, mi hanno lasciata spiazzata, ma, con un po' di supporto morale, ho continuato a... mettere sottosopra la cucina (tanto poi pulisco io) fino a che non ho ottenuto un risultato davvero soddisfacente, soprattutto nell'estetica perché, si sa, gli occhi sono i primi ad assaporare… Parto da questo piccolo blog per trasmettere la mia passione e condividere le mie soddisfazioni. Benvenuti su The Sweet Corner

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