I muffin al cocco con cuore di cioccolato fondente sono un’idea nata dalla voglia di voler mangiare qualcosa di diverso a colazione e che non fosse esageratamente grasso. Sono fatti solo con albumi e senza burro o olio.
L’idea di sfruttare la farina di cocco per creare questi deliziosi e sofficissimi muffin mi è venuta aprendo la dispensa e vedendo buttata lì, in un angolo, la farina! Sarebbe stato un peccato lasciarla in disparte, inutilizzata 😀
Alla fine ho aggiunto delle gocce di cioccolato fondente per ottenere un cuore amaro, creando un contrasto con il sapore dolciastro del cocco 🙂
Si preparano velocemente e sono ottimi il mattino seguente inzuppati nel latte 😛
A breve ci sarà anche la versione non light, che ovviamente merita di essere assaggiata 😉
Ingredienti
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100 g Farina00
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40 g Fecola di patate
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20 g Farina di cocco
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30 g Zucchero di canna
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100 ml Albume
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100 ml Latte di soia
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1 Fiala di vaniglia
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mezzo cucchiaini Cannella in polvere
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1 pizzico Sale
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q.b. Gocce di cioccolato fondente
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10 g Lievito chimico in polvere
Preparazione
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Per preparare i muffin al cocco con cuore di cioccolato fondente bisogna:
- Ridurre in polvere lo zucchero di canna utilizzando un frullatore.
- Setacciare la farina, la fecola e il lievito.
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi (farina 00 e di cocco, fecola, lievito, zucchero e sale).
- Unire il latte (tiepido) e gli albumi e mescolare con le fruste elettriche.
- Aggiungere cannella e vaniglia e continuare a mescolare.
- Ungere degli stampini da muffin e versare due cucchiai abbondanti di impasto.
- A questo punto passare le gocce di cioccolato in un po’ di farina e metterle al centro di ogni muffin.
- Coprire con il restante impasto e infornare a 180°C per circa 20 minuti, forno ventilato. Fate sempre la prova stecchino perché la cottura cambia da forno a forno. Quando saranno ben dorati dovrebbero essere cotti 🙂
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Note
Il bello di questi muffin è che non contenendo olio o burro e utilizzando solo gli albumi non hanno grassi aggiunti (oltre quelli del cocco), quindi sono perfetti per chi è a dieta, ma non vuole rinunciare al dolce! 😛
Poiché non c’è nessun tipo di grasso ovviamente il mattino seguente risulteranno leggermente duri, per cui il mio consiglio è quello di riscaldarli 30 secondi al microonde oppure nel forno per qualche minuto. Vi assicuro che torneranno come appena fatti 😀
Per ogni muffin i valori nutrizionali sono:
136 calorie
3g di grassi
23g di carboidrati
4g di proteine
Per chi volesse aumentare l’apporto proteico di questi dolcetti basterà aggiungere delle proteine in polvere 🙂
