La Pavlova è un dolce che abbiamo scoperto durante il nostro viaggio di nozze in Australia, appena l’abbiamo vista il primo pensiero è stato “va beh, è una meringa”, ma in realtà non è affatto così.
E’ vero che gli ingredienti e la modalità di cottura possono ricordare le meringhe, ma una volta che affonderete la forchetta o il cucchiaio scoprirete che sotto l’esterno croccante si trova una morbidezza incredibile.
Ovviamente non potevamo non farci spiegare come replicare questo dolce ed il trucco (che in poche altre ricette ho trovato) che ci ha rivelato il cuoco è stata la proporzione uno a uno tra gli ingredienti, partendo dal peso degli albumi il peso di zucchero e zucchero a velo devono essere tutti uguali.
Fondamentale, anche, è che gli albumi siano montati a neve fermissima, potete fare la prova capovolgendo la ciotola sopra la vostra testa, se siete rimasti puliti gli albumi sono perfetti, altrimenti dovrete ricominciare da capo dopo una doccia…
Per la guarnizione, in questo caso, ho utilizzato la panna ed il mio Coulis di frutti di bosco, ma potete utilizzare anche della frutta di stagione o del cioccolato fuso con scaglie di mandorla, insomma, seguite i vostri gusti.