La Panissa genovese è un piatto tipico della tradizione ed è qualcosa di veramente meraviglioso!
È un piatto davvero semplice che fa parte della cucina povera, ma è anche decisamente versatile, infatti si può accompagnare o farcire con quasi qualsiasi cosa.
La sua versatilità fa si che questo piatto sia perfetto anche per un antipasto di San Valentino oppure per un buffet.
A me piace farla riposare parecchio prima di tagliarla e metterla in forno (ebbene si, io non la friggo!), quindi la preparo alla sera così il giorno dopo la posso cuocere e farcire.
Oltre alla classica a bastoncini e cubetti (che sono perfetti nell’insalata…) ho voluto proporre 3 varianti:
Pomodori conditi con olio, sale ed origano in stile bruschetta.
Avvolta nelle zucchine grigliate.
Con una fetta di galantina per essere genovesi fino in fondo (l’unica parte non vegan, ma è assolutamente opzionale).
Naturalmente la scelta di come farcirla, se farcirla, spetta solo a te, spazia con la fantasia!
Scopri le altre mie ricette vegan.
Ho preparato questa ricetta anche per il mio blog in inglese.
Ingredienti per Panissa genovese
Strumenti per Panissa genovese
Passaggi per Panissa genovese
▪ Metti la farina, il sale e l’acqua nel pentolino.
▪ Mescola per bene con la frusta a mano.
▪ Posiziona il pentolino sul fornello piccolo a fuoco basso e cuoci per 20 minuti o fino a che non raggiunge la consistenza di una crema, sempre mescolando con la frusta.
▪ Una volta pronta ungi con un poco di olio extre vergine di oliva la pirofila e versaci la panissa, spianandola.
▪ Falla riposare fino a che non raggiunge la temperatura ambiente e poi spostala in frigorifero.
▪ Passate circa 12 ore tra la fase di raggiungimento della temperatura ambiente ed il frigorifero preriscalda il forno a 200° in modalità ventilata.
▪ Sforma la panissa e tagliala come preferisci.
▪ Io l’ho tagliata sia nei classici bastoncini, in quadretti, ma anche a forma di cuore e cerchio con un coppapasta.
▪ Fodera una teglia con la carta forno e metti a cuocere per circa 10 minuti o fino a quando si formerà una leggera crosticina.
▪ Una volta pronta farciscila e servila ancora calda!
▪ Ecco pronta la Panissa genovese!
▪ Buon assaggio!
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The Bretell Kitchen
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