La ricetta dei Conchiglioni ripieni fritti mi è stata passata dalla zia greca di una cara amica, la versione originale utilizza la feta e la salsiccia di agnello che in Grecia sono due alimenti must della loro alimentazione.
Io ho voluto renderla un po’ più nostrana con una versione con la classica salsiccia di maiale al posto di quella di agnello, mettendo all’interno la scamorza invece della feta.
Ho fatto anche una versione con la feta ed un altra variante in più con la ricotta salata.
Se non ti piace la scamorza puoi sostituirla con la mozzarella, purché sia molto soda ed asciutta in modo che diventi filante e non liquida una volta fritta.
Sia la ricotta che la feta puoi sostituirle con un altro formaggio a pasta dura in modo che si sciolga quel tanto da diventare filante e non traboccare dal conchiglione.
Non farti ingannare dalla quantità di tre soli conchiglioni a testa, vedrai che saranno più che sufficienti durante un aperitivo.
Puoi accompagnarli con la Salsa in stile Tzaziki, giusto per restare nella penisola ellenica.
In questo caso la frittura preferisco farla in un pentolino piuttosto che in una padella, in modo che l’olio sia profondo, per gli ingredienti di una certa dimensione trovo che sia il metodo migliore.
Se non trovi la carta paglia va più che bene quella assorbente.
Ti piacciono le ricette in inglese?
Scopri questa sul mio blog in inglese.
Ingredienti per i Conchiglioni ripieni fritti
- 24conchiglioni
- 120 gpasta di salsiccia
- 80 gfeta
- 80 gricotta salata
- 2cipollotti (solo la parte verde)
- 40 gscamorza
- q.b.farina
- 2uova
- q.b.pane grattugiato
- 1 lolio di semi di girasole
- q.b.sale grosso
Strumenti per i Conchiglioni ripieni fritti
- 1 Pentola
- 4 Ciotole
- 1 Tagliere
- 1 Grattugia
- 1 Coltello
- 1 Forchetta
- 1 Piatto ovale
- 1 Pentolino
- 1 Schiumarola
- Carta paglia
Procedimento per i Conchiglioni ripieni fritti
▪ Cuoci i conchiglioni in acqua salata lasciandoli aldente, scolali e mettili a raffreddare.
▪ Taglia la scamorza in 4 cubetti.
▪ Con la pasta di salsiccia fai 4 polpette da circa 30 grammi l’una ed inserisci un cubetto di scamorza in ogni polpetta.
In questo caso io ho fatto 4 conchiglioni ripieni di salsiccia, se ne vuoi fare in quantità diversa tieni sempre in considerazione una polpetta da 30 grammi ed un cubetto di scamorza per ognuno.
▪ Rendi la feta in 8 cubetti, grattuccia la ricotta salata in una ciotola e sminuzza grossolanamente la parte verde dei cipollotti (ti servirà sia per la feta che per la ricotta).
▪ Prendi due conchiglioni, metti una polpetta di salsiccia all’interno del primo e richiudi con l’altro stringendo il più possibile in modo che siano sigillati.
Per una chiusura più salda puoi bagnare leggermente i bordi con un poco di acqua.
Ripeti l’operazione per tutti gli altri conchiglioni alla salsiccia.
▪ Prendi due conchiglioni, metti 2 cubetti di feta ed una manciata di cipollotti all’interno del primo e richiudi con l’altro stringendo il più possibile in modo che siano sigillati.
Ripeti l’operazione per tutti gli altri conchiglioni alla feta.
▪ Prendi due conchiglioni, riempi il primo con 1/4 della ricotta ed 1/4 dei cipollotti rimasti, quindi richiudi con l’altro stringendo il più possibile in modo che siano sigillati.
Ripeti l’operazione per tutti gli altri conchiglioni alla ricotta.
▪ Prendi le 3 ciotole e metti in una la farina, nella seconda le uova sbattute con una forchetta ed infine il pan grattato nella terza.
▪ Preso un conchiglione, passalo nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato.
Posizionalo sul piatto ovale ed impana tutti gli altri conchiglioni.
▪ Metti il piatto con i conchiglioni in frigorifero a riposare per due ore.
▪ Nel pentolino versa l’olio di semi di girasole e portalo a temperatura non troppo alta.
▪ Togli il piatto dal frigorifero ed inizia a friggere i conchiglioni due alla volta fino a che non saranno dorati, per quelli con feta e ricotta basteranno circa 4 minuti, per quelli con la salsiccia almeno un paio di minuti in più.
Ricorda che ogni volta che metti un alimento nell’olio questo perderà temperatura, quindi per gli ultimi conchiglioni avrai necessità di qualche minuto in più a meno che, dopo ogni frittura, non aspetti che l’olio torni a temperatura.
▪ Una volta pronti mettili a scolare sulla carta paglia e poi servili belli caldi.
▪ Ecco pronti i Conchiglioni ripieni fritti!