Piedino di Agnello Arrosto della Tradizione Britannica: Gli Inglesi amano l’agnello, specialmente quello che proviene dall’Inghilterra e dal Galles, che forniscono ovini di qualita’ insuperabile. Spesso pero’ gli Inglesi utilizzano ovini provenienti dalla Nuova Zelanda, poiche’ sono disponibili tutto l’anno.
In Nuova Zelanda si allevano circa 10 pecore per persona mentre, in Gran Bretagna accade il contrario. I nostri cugini NeoZellandesi (Kiwi) sono i maggiori consumatori di agnello, poiche’ ne mangano il triplo rispetto agli Inglesi.
Dal momento che gli ovini si adattano a una varieta’ di climi diversi costituiscono da secoli la risorsa principale per l’alimentazione nel Nord Africa, in Europa e in Asia. La rivoluzione Industriale ha portato l’aumento della domanda di carne Ovina e lo stesso Regno Unito ha dovuto incrementarne l’allevamento, per provvedere al fabbisogno degli Inglesi. Oggi possiamo godere di ottima carne di pecora grazie all’alevamento selettivo svolto dalle generazioni passate.
Ingredienti per 6 – 8
- 2,5 kg cosciotto di agnello
- 3 spicchi d’aglio, affettati
- 2 rami di rosmarino fresco, (senza rametti)
- Sale e pepe nero
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / 360 F.
- Utilizzando un piccolo coltello affilato, fare incisioni nella parte superiore dell’agnello ogni 3 centimetri o giù di lì. Riempire ogni incisione con una fetta di aglio e qualche rametto di rosmarino.
- Condire la carne con sale e pepe.
- Mettere l’arrosto al centro del forno per 1 ¼ – 1 ½ e annaffiare con il fondo di cottura ogni 20 minuti o almeno due volte durante la cottura. Seguire la guida riportata di seguito per la cottura dell’agnello, in modo da ottenere un risultato adatto ai vostri gusti.
- Togliere l’agnello dal forno e lasciarlo riposare in padella, coperto con carta di alluminio.
- Resistete alla tentazione di infilzarlo con il coltello prima di 30 minuti, altrimenti la carne rilascerà tutto il meglio del sapore e l’agnello risulterà asciutto.
Guida per la cottura dell’agnello:
- Al sangue: 48-54 ° C all’interno della coscia, colore molto rosso acceso, molto umido con rilascio di succhi caldi.
Cottura approssimativa: 20-25 min /1/2 kg . 8-10 min. Di riposo
- Media cottura tendente al sangue: 54-60 ° C Aspetto interno rosso chiaro; molto umido con rilascio di succhi caldi.
Cottura approssimativa : 25-30 min /1/2 kg ..8 -10 min. di riposo
- Media cottura tendente al ben cotto: 60-66 ° C Aspetto interno rosa acceso; umido con succo rosa chiaro.
Cottura approssimativo:. 30-35 min / 1/2kg. 8-10 min. di riposo
- Ben cotto: 66-74 ° C Aspetto interno senza rosa o rosso, leggermente umido con succhi limpidi.
Una regola pratica per l’agnello è quella di farlo cucinare 15 minuti per ogni 500 grammi di carne.
Scolate alcuni, ma non tutti i grassi, e utilizzateli per fare il sugo.
