Risotto radicchio, speck e montasio
Dalla tradizione Veneta, un piatto che racchiude tutti i sapori di questa terra. Un risotto consigliato a chi piace l’amaro del radicchio ed il gusto affumicato dello speck.
Ingredienti
- 350 griso Carnaroli
- 300 gradicchio rosso di Treviso IGP, precoce
- 100 gspeck (tagliato a strisce sottili)
- 100 gformaggio Montasio
- 50 gburro
- 1/2 bicchierevino rosso o bianco (quello che peferite)
- 700 mlbrodo vegetale
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 50 gGrana Padano DOP (a scaglie)
- 1/2cipolla
Preparazione
In un pentolino preparate il brodo vegetale caldo.
Tritate finemente la cipolla.
Lavate, scolate e tagliate finemente il radicchio.
In una pentola inserite 25 gr di burro e la cipolla e lasciate rosolare. Versate il radicchio e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti.
Versate il riso e coprite con il brodo caldo. Abbassate la fiamma a minimo e coperchiate la pentola. Lasciate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Non girate il riso, mi raccomando, altrimenti attaccherebbe al fondo della pentola.
Una volta giunto a cottura assaggiate il riso ed aggiungete il sale, mescolate ed aggiungete il restante burro. Quando risulterà un risotto ben amalgamato, aggiungete il montasio a tocchetti, lo speck e girate velocemente.
Versare il risotto nei piatti e spolverare di grana a scaglie.