LE FARINE A BASSO INDICE GLICEMICO
LE FARINE A BASSO INDICE GLICEMICO
Oggi vi parlo dell’Indice Glicemico delle farine, fonti di carboidrati nella nostra dieta ed ingrediente indispensabile per svariate ricette.
L’indice glicemico, abbreviato con la sigla IG, è la velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l’assunzione di un alimento contenente 50 gr. di carboidrati.
Pertanto questi cereali si distinguono non solo per la provenienza dei cereali per chi è affetto da celiachia, ma anche per chi soffre di diabete.
Di seguito l’elenco delle farine a basso contenuto glicemico ideali per i diabetici:
farina di carrube: IG 12 – il sapore ricorda vagamente quello del cacao e viene spesso utilizzata come addensante;
farina di ceci: IG 22 – il suo sapore dolce e intenso la rende ideale per svariate preparazioni salate;
farina di soia: IG 25 – ha un gusto meno spiccato degli altri legumi e si presta bene in ricette sia dolci che salate;
farina di orzo: IG 35 – molto simile al normale grano ma con proprietà molto diverse, è una farina povera di glutine e poco adatta quindi alle preparazioni sia dolci che salate, è necessario miscelarla con altre farine;
farina di mandorle: IG 35 – ha un sapore dolce e avvolgente, viene utilizzata per dare morbidezza agli impasti;
farina di segale: IG 40 – molto simile al normale frumento integrale, anch’essa povera di glutine, pertanto non molto adatta alla panificazione dove di solito viene impiegata miscelata con altre farine ;
farina di quinoa: IG 40 – ha un gusto particolare simile ai legumi e si utilizza generalmente nelle preparazioni salate;
farina di farro integrale: IG 45 – parente stretto del grano con un gusto rustico, viene largamente utilizzato nelle preparazioni sia dolci che salate;
farina di kamut integrale: IG 45 – fratello gemello del grano ma con caratteristiche nutrizionali diverse, viene utilizzato nelle preparazioni lievitate sia dolci che salate;
farina di frumento integrale: IG 60 – dal gusto grezzo, si ottiene dalla macinazione del chicco di frumento intero e viene utilizzata sia in preparazioni dolci che salate;
farina semi-integrale: IG 65 – conosciuta con il nome di farina di tipo 2, si ottiene dalla macinazione del chicco di frumento senza lo scarto che avviene per la farina 00, viene utilizzata in svariate preparazioni sia dolci che salate;
farina bianca : IG 85 – è la farina più raffinata ottenuta dalla macinazione del chicco di frumento con tanti scarti e che come potete vedere l’ IG è altissimo.
