INGREDIENTI per una cassata di 1,5 kg circa
PER IL RIPIENO
• Ricotta di pecora 600g
• Cioccolato fondente in gocce 50 g
• Zucchero a velo (anche semolato) 200g
PER IL PAN DI SPAGNA
• Uova medie 5
• Farina 00 150 g
• Zucchero 150 g
• Sale 1 pizzico
• Lievito 1 bustina
• Vanillina 1 bustina
PER LA BAGNA
• Acqua 75ml
• Maraschino 25ml (un terzo rispetto all’acqua)
PER LA GLASSA FONDENTE
• Zucchero a velo 250g
• Acqua 20ml circa (Sino a raggiungere la consistenza liquida utile a fare la colata di glassa)
PER LA DECORAZIONE
• Frutta candita mista ciliegie cedro a vostro piacere
• Marzapane 100g
PER LA GHIACCIA REALE
• Albume 1
• Zucchero a velo vanigliato 75g
PROCEDIMENTO
Prepariamo il nostro pan di Spagna sbattendo i tuorli con 2/3 di zucchero
Portate gli albumi a neve con 1/3 di zucchero e un pizzico di sale
Unite i due composti facendo attenzione a non farli sgonfiare troppo
aggiungere farina lievito e vanillina setacciati
Mescolate dal basso verso l’alto delicatamente sino ad amalgamare il tutto
Versate in una teglia foderata da carta da forno ( utilizzate una teglia di circa 25/30cm di diametro )
Infornate 180′ preriscaldato per 30/35 minuti forno statico regolatevi in base all esperienza del vostro forno . Utilizzate uno stuzzicadenti per verificare la cottura interna se avete dei dubbi dovrà risultare asciutto dopo che lo avrete infilzato nel centro del pan di Spagna
Spolverate la base della teglia dove dovrà nascere la cassata con zucchero a velo per far sì che la torta non si attacchi
Una volta raffreddato e tagliato il pan di Spagna lo adagerete sul fondo sino a coprire
Continuate formando una cornice di pan di Spagna e marzapane (il marzapane acquistatelo già pronto lo stendente con un mattarello e fate le forme indicate di uno spessore di mezzo cm circa ) sopra la base come da grafica .
Fate dei trapezzi sia di pan di Spagna che di marzapane ,si incastreranno tra loro alternandone il senso.
Lavorate la ricotta prima con lo sbattitore aggiungendo lo zucchero
Setacciate la ricotta per raffinandola
Aggiungete le gocce di cioccolato
Spennellate con la bagna
Riempite con la crema di ricotta
Spalmate uniformemente
Chiudete con altri pezzi di pan di Spagna sopra la crema di ricotta e rispennellate con la bagna ( i strati di pan di Spagna saranno due )
Abbattete (fate riposare)per un ora in freezer poi frigorifero 10/12 ore
Dopo le 12 ore capovolgete la cassata in un vassoio che grazie allo zucchero a velo messo precedentemente con facilità dovrebbe staccarsi dalla teglia
Ed ecco la magia
Per la glassa sciogliete lo zucchero a velo con l’acqua .Non mettetene troppa di acqua e inoltre glassate velocemente altrimenti si potrebbe asciugare in fretta il composto
Una volta colata la glassa sulla cassata cospargetela in tutte le parti mancamti anche nei lati . La vostra cassata dovrà risultare bella lucida .
Aiutatevi con un coltello a lama larga o con un apposito attrezzo per spalmarla nei lati
Preparate la frutta candita e decorate a vostro piacimento
Montate gli ingredienti della ghiaccia reale
Messa la ghiaccia reale nella sac a poche decorate e buon divertimento
Fate riposare un ulteriore ora in frigo una volta ultimate tutte le operazioni
Buon Appetito
Nb1 nella ricotta abbiamo messo meno zucchero per bilanciare con lo zucchero presente e apportato dagli altri ingredienti
Nb2 incastrate bene il pan di spagna , la base con la cornice .
Nb3 utilizzate ricotta di pecora non fresca di giornata ma di 2 giorni prima e fatela scolare bene in quanto più umida è più la crema vi risulterà troppo molle .Importante! Deve essere asciutta .
Nb ultimo osservate i tempi di riposo che sono fondamentali non di meno l’ora in freezer.
