CucinaItaliana

Ingredienti

Questo semifreddo si caratterizza per la presenza di un inserto ai lamponi all’interno del dolce che contrasta con il dolce del cioccolato della mousse attorno; l’effetto che dà sarà spettacolare e molto scenografico.

Ingredienti per la base di biscotto

150 g biscotti al cacao (pan di stelle)

80 g burro fuso

Ingredienti per l’inserto di lamponi

100 g lamponi

200 g confettura di lamponi

2 fogli gelatina

10 g zucchero a velo

Ingredienti per la mousse al cioccolato

500 ml panna da montare

40 g zucchero semolato

120 g cioccolato fondente

4 gelatina in fogli

4 cucchiai mascarpone

Strumenti

Per realizzare questo semifreddo ho utilizzato:

– un ring stretto alla misura di 22 cm
– fogli di acetato da avvolgere all’interno del ring
– una teglia apribile della misura di 18 cm per realizzare l’inserto di lamponi

Passaggi

Per realizzare questo semifreddo cominciate preparando il giorno prima l’inserto di lamponi.
Fate rammollire la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino mettete i lamponi assieme allo zucchero a velo, scaldate fino a ridurli in purea (aiutatevi con un mestolo in legno). Successivamente unite la marmellata di lamponi alla purea e mescolate. Spegnete il fuoco e unite la gelatina in fogli ben strizzata.
Trasferite il composto di lamponi in una teglia rotonda apribile di 18cm di diametro coperta da carta forno e ponete in frigo per tutta la notte affinché si rapprenda e al momento dell’utilizzo si riesca a staccare facilmente.

Il giorno seguente proseguite la preparazione del vostro semifreddo.

Preparate quindi la base di biscotti. Utilizzate dei biscotti al cacao (io ad esempio ho utilizzato i pan di stelle), frullateli nel mixer e unite il burro fuso. Versate il burro fuso sui biscotti sbriciolati e formate un composto omogeneo che distribuirete alla base del ring di 22 cm.
Fate raffreddare la base finché non sarà compatta.

Intanto passate alla preparazione della mousse al cioccolato fondente; tagliate a pezzi piccoli il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria o utilizzando il forno microonde.

Montate la panna con lo zucchero e, quando montate, unite qualche cucchiaio di mascarpone.
Fate rammollire la gelatina e quando molle, unitela a 1/4 di bicchiere di panna calda.
Quando il cioccolato non sarà più troppo caldo mescolate, con una marisa, la panna col cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ora la base di biscotto sarà pronta. Unite metà della mousse al cioccolato; mettete a raffreddare e una volta che si è compattata abbastanza da tenere su il disco di lamponi, depositatelo delicatamente al centro della torta e unitevi l’altra metà della mousse.

Mettete in frigo per almeno 5 ore. Decorate la superficie con tanti lamponi e il vostro semifreddo è pronto!