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Risotto Asparagi e Speck: Ricetta con Ingredienti e Procedimento
Il risotto con asparagi e speck è un piatto ricco di sapori e texture contrastanti, perfetto per la primavera quando gli asparagi sono nel pieno del loro splendore. L’aggiunta dello speck, un affettato aromatico e leggermente affumicato, porta questo piatto a un livello superiore. Seguite questa ricetta passo dopo passo per preparare un delizioso risotto che sorprenderà i vostri ospiti.
Ingredienti
- 350 g di riso per risotto (come l’Arborio o il Carnaroli)
- 1 mazzo di asparagi (circa 300 g)
- 100 g di speck tagliato a listarelle
- 1 litro di brodo vegetale, tenuto caldo
- 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
- 100 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Procedimento
- Preparazione degli asparagi: Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo, poi tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate i gambi a rondelle sottili.
- Cottura degli asparagi: In una padella larga, scaldate un filo d’olio e una noce di burro, aggiungete le rondelle di gambo di asparago e fatele saltare a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete le punte negli ultimi 2 minuti di cottura. Regolate di sale e pepe, poi rimuovete gli asparagi dalla padella e teneteli da parte.
- Preparazione del risotto: Nella stessa padella, aggiungete un filo d’olio e la cipolla tritata. Fate soffriggere fino a che non diventa traslucida, quindi aggiungete lo speck. Lasciate che lo speck rilasci il suo grasso e diventi croccante.
- Tostatura del riso: Aggiungete il riso nella padella con lo speck e la cipolla. Fate tostare il riso per qualche minuto, finché non diventa traslucido, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente.
- Cottura del risotto: Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Attendete che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il brodo successivo. Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti o finché il riso non è al dente.
- Finale: A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungete gli asparagi precedentemente cotti. Regolate di sale e pepe se necessario.
- Mantecatura: Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per rendere il risotto cremoso.
- Servizio: Servite il risotto ben caldo, decorando con un filo d’olio a crudo se desiderato.
Questo risotto con asparagi e speck è un equilibrio perfetto di sapori dolci, terrosi e affumicati, con una texture che va dal cremoso del riso al croccante dello speck. È un piatto che parla la lingua della primavera, ideale per una cena speciale o per impressionare gli ospiti. Buon appetito!