Pastiera senza glutine, ricetta: ingredienti e preparazione

La Pastiera è uno dei dolci pasquali più amati in Italia, una tradizione che risale a secoli fa e che continua a deliziare i palati di grandi e piccini. Originaria di Napoli, questa torta è un trionfo di sapori e consistenze, grazie al suo ripieno ricco di ricotta, grano cotto e canditi. Tuttavia, per coloro che soffrono di intolleranza al glutine, godersi una fetta di Pastiera può sembrare un sogno irraggiungibile. Fortunatamente, con qualche accorgimento, è possibile preparare una versione senza glutine altrettanto deliziosa. Ecco come.

Ingredienti

Per la pasta frolla senza glutine:

• 300g di farina senza glutine (mix per dolci)
• 150g di burro freddo a cubetti
• 120g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 300g di ricotta di pecora (setacciata)
• 200g di zucchero
• 100g di grano saraceno cotto (o quinoa, come alternativa senza glutine)
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 1 fiala di aroma di arancia o scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 fiala di aroma di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia
• 100g di canditi (arancia e cedro)
• Un pizzico di cannella

Preparazione

1. Preparazione della pasta frolla:

1. In una ciotola, unire la farina senza glutine e lo zucchero a velo.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare l’impasto rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere l’uovo e la scorza di limone, impastando fino a formare una palla liscia. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

1. In una ciotola capiente, mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
2. Incorporare le uova intere e il tuorlo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungere il grano saraceno cotto (o la quinoa), i canditi, l’aroma di arancia, la vaniglia e un pizzico di cannella. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Assemblaggio e cottura:

1. Pre-riscaldare il forno a 180°C.
2. Stendere due terzi della pasta frolla su una superficie infarinata con farina senza glutine, fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Foderare uno stampo per torte (di circa 24 cm di diametro) con la pasta.
3. Versare il ripieno sulla base di pasta frolla.
4. Stendere il resto della pasta frolla e ritagliare delle strisce per creare il classico reticolato sulla superficie della pastiera.
5. Cuocere in forno per circa 1 ora o fino a quando la superficie appare dorata e la pasta frolla è ben cotta.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Questa versione senza glutine della Pastiera conserva tutto il fascino e il gusto della ricetta tradizionale, permettendo a tutti di godere di uno dei dolci più rappresentativi della Pasqua italiana. Buona Pasqua e buon appetito!

---