Risotto al radicchio
Eravamo partite con una semplice insalata di riso, ma poi la voglia di qualcosa di goloso e cremoso ci ha fatto cambiare idea, allora al mercato abbiamo trovato un piede di radicchio rosso che ci ha ispirate. Con l’aggiunta di stracchino è venuto fuori un piatto fenomenale. Sono pochi gli ingredienti e la procedura è facile e veloce. Partiamo subito…
Ingredienti
Ingredienti per il risotto
- 1radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 1 costasedano
- 1carota
- 1cipolla bianca (Piccola)
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 400 griso Arborio
- 2 lbrodo vegetale (Sedano, carota, cipolla, patata e pomodorini)
- 200 gstracchino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- q.b.prezzemolo
- 70 gparmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Preparazione del risotto
Iniziate con il preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola con dell’acqua fredda il sedano, la carota, la cipolla, una patata e dei pomodorini. Salate e aggiungete un goccio di olio Evo.
Su di un tagliere tritate il sedano, la carota e la cipolla. Tritate anche del prezzemolo, quest’ultimo sprigionerà un profumo che caratterizzerà l’intera ricetta. In una pentola capiente versate un filo d’olio e fate soffriggere per bene.
Appena le verdure avranno soffritto versate il riso e fate tostare per un paio di minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Con l’aiuto di un mestolo e un colino, versate il brodo e fate cuocere il riso a fiamma bassa con il coperchio. Ogni tanto mescolate e aggiungete altro brodo che durante la cottura si asciugherà.
Quando mancheranno cinque minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete nella pentola il radicchio lavato e spezzettato con le mani. Fate appassire e salate se ne sentite la necessità.
A fine cottura aggiungete lo stracchino e il Parmigiano Reggiano. Pepate e lasciate insaporire con il coperchio per un paio di minuti a fiamma spenta.
Questo è davvero un piatto golosissimo, anche se siamo in luglio e il caldo si fa sentire, non ci ferma la fame. Se avete caldo accompagnate questa ricetta con un bicchiere di vino bianco freddo. Fidatevi se vi diciamo che non riuscirete a mangiare solo un piatto, quindi fatene un pó di più, tanto scaldato è ancora meglio. Buon appetito gente.