Il risotto zafferano, salsiccia e raspadüra è un primo piatto ricco di gusto: una ricetta che è espressione di sapori e tradizioni tipicamente lombardi. Si tratta di un risotto corposo che si apprezza per tutta la stagione fredda, perfetto per il pranzo della domenica come per una cena tra amici.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il risotto salsiccia, zafferano e raspadüra iniziate a togliere il budello dalla salsiccia e tagliatela a pezzetti. In una padella scaldate un filo d’olio e aggiungete la salsiccia, lasciandola rosolare fino a quando i pezzetti saranno ben dorati. Tenete da parte. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire. Unite il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente, abbassate la fiamma e procedete alla cottura del risotto, unendo poco brodo alla volta quando il precedente si è assorbito. A cinque minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano stemperato in poco brodo e mescolate.
Dopo un paio di minuti unite i pezzetti di salsiccia. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco, unite il grana, il burro e aggiustate di sale e pepe. Mantecate per bene, coprite con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Suddividete nei singoli piatti, completate con le sfoglie di raspadüra e servite subito il risotto zafferano, salsiccia e raspadüra ben caldo.
Dosi variate per porzioni
