Pizza Ternana al formaggio - Tabata's Cooking

La Pizza Ternana al formaggio è una ricetta tipica delle Marche e dell’Umbria che viene solitamente preparata in occasione della Pasqua!

La preparazione della Pizza Ternana al formaggio viene tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha il suo segreto che la rende unica!

Ingredienti:

Procedimento:

Inserisci nel boccale dela planetaria la farina setacciata, il lievito di birra, il miele, il parmigiano e 100gr di pecorino grattugiato e aziona con il gancio a media velocità
Aggiungi il latte tiepido a filo e lascia impastare
Nel frattempo sbatti le uova e aggiungile all’impasto un po’ per volta
Quando le uova saranno ben assorbite, aggiungi l’olio a filo e fai andare la planetaria per 10/12 minuti, fin quando l’impasto non sarà perfettamente incordato sul gancio
mentre impasta aggiungi il sale e una spolverata di pepe
Nel frattempo taglia il pecorino a cubetti e aggiungilo all’impasto
Ora trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impastalo per qualche secondo
Poi fai delle pieghe piegando l’impasto a depliant e ripeti l’operazione dalla parte più lunga (vedi foto sotto)

Ora è il momento di metterla nello stampo… puoi decidere se farne tre piccoline da 430gr l’una (come ho fatto io), oppure una intera da 1,3kg
Fai lievitare l’impasto per almeno 3 ore (io le ho fatte lievitare 12 ore, mettendo solo 3gr di lievito di birra)
Fai scaldare il forno a 180° con una ciotola d’acqua al suo interno
Inforna le pizze (o la pizza) per un’ora (fai la prova stecchino, se necessario aumenta di 10 minuti in 10 minuti) e dopo 25 minuti togli la ciotola d’acqua dal forno.
Fai freddare su una gratella e porta in tavola!

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