Da ben 4 anni, ogni giorno, mi si chiede “come posso sostituire questo ingrediente?
Come posso sostituire l’altro?”
E’ il momento di fare alcune precisazioni!
Come potete ben immaginare, fare dolci Dukan non è così semplice!
Bisogna trovare le giuste combinazioni per evitare di mangiare frittate!
Anche fare qualcosa di CROCCANTE è molto difficile e in questo caso ci viene in aiuto la soia degrassata.
Qui sotto vi elenco le varie opzioni, sperando vi sia d’aiuto una volta per tutte 🙂
👉🏻 MAIZENA: può essere sostituita dal GUAR, ma non in tutte le ricette!
Alcune hanno bisogno di consistenza e 4 grammi di guar, rispetto a 40gr di maizena, non è la stessa cosa… è come se in una torta che prevede 100gr di farina la sostituite con 1 gr di un altro tipo di polvere… vi verrà una frittata!
👉🏻 GLUTINE: non può essere sostituito da nulla.
👉🏻 LATTE IN POVERE: Può essere sostituito dalle proteine, ma non in tutte le ricette!
Hanno due consistenze diverse, a seconda degli impasti, se mettete solo proteiene, la torta può implodere…
👉🏻 FARINA DI SOIA DEGRASSATA: Non può sostituire la maizena per la consistenza e per il sapore… la farina di soia ha un sapore particolare… una torta con la farina di soia a mio avviso è terribile e soprattutto trattiene poca umidità e quindi vi verrà asciutta, ma regalerà croccantezza a dei cracker o alla pizza…
👉🏻 GRANULARE DI SOIA: potete sostituirlo con il pangrattato se siete in terza o con la crusca se siete in crociera (ma attenzione se la contiene già all’interno)
👉🏻 LA COLLADIPESCE: può essere sostituita dall’Agar Agar, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione
In ogni caso…. se una ricetta è fatta in un certo modo, io sconsiglio vivamente di sostituire gli ingredienti! Ogni ricetta è studiata, non è buttata li.. se è fatta in un certo modo è perchè dietro ci sono vari tentativi per trovare la combinazione giusta!
Se in quel momento non avete gli ingredienti, fate un’altra ricetta… e quella fatela quando li avrete a disposizione!
Spero di essere stata esaustiva, se avete domande o dubbi, scrivete pure qui sotto o nella mia pagina Facebook che trovate qui sotto!
Metti mi piace alla mia pagina Facebook: Le ricette di Tabata’s Cooking