Un primo piatto classico e semplice da preparare della cucina siciliana è la pasta con le melanzane fritte e la ricotta salata.
Ingredienti
- 250 g Mezze penne
- 1 Melanzana
- q.b. Menta
- q.b. Ricotta salata
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Pulite e tagliate la melanzana a cubetti.
In una padella friggete i cubetti di melanzana con abbondante olio d’oliva.
Aggiungete il sale e mettete le melanzane da parte.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolate la pasta e versatela nella padella con le melanzane.
Aggiungete la menta tritata e mescolate delicatamente.
Trasferite la pasta nei piatti, condite con la ricotta salata grattugiata a scaglie e servite.