La Crema Pasticcera insieme alla Chantilly sono le creme più conosciute, ma anche le farciture più usate in pasticceria! Ne ho assaggiate molte e quasi tutte avevano qualcosa nel procedimento che le distingueva perchè alla fine ognuno rimane legato alla tradizioni e quindi alle creme usate dalle nonne.
Gli ingredienti usati nella Crema Pasticcera tradizionale sono: Tuorlo d’uovo, zucchero, latte e farina (la farina può essere sostituita anche con altri tipi di addensanti, tipo l’amido di mais/riso), ma io aggiungo anche la scorza di un limone.
Oggi vi presento la MIA Crema Pasticcera, ricetta usata da tanti anni da mia madre..

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

4tuorli
500 mllatte
scorza di limone
160 gzucchero
60 gfarina 00 (il peso varia a seconda della consistenza che volete ottenere)

Preparazione

Partiamo mettendo il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e metà dello zucchero (80g) e scaldiamo a fiamma bassa.
A parte separiamo i tuorli dagli albumi.
(con gli albumi avanzati potete preparare delle ottime MERINGHE SENZA COTTURA, qui per la ricetta).
In una terrina lavorate con le fruste elettriche i tuorli con l’altrà metà dello zucchero.
Fino ad ottenere un composto molto chiaro, aggiungiamo la farina (o l’addensante che avete scelto) e mescoliamo fino ad ottenere un composto così
Quando il latte sarà ben caldo immergiamo il composto di tuorli nel latte e mescoliamo, appena i due composti si saranno uniti spegniamo la fiamma e continuiamo a mescolare fino a far addensare del tutto la crema
Lasciamo raffreddare e dopo 10m copriamo con pellicola a contatto e trasferiamo in frigo. Quando dovrete usarla vi basterà dare una piccola montata con le fruste elettriche ed è pronta!