Scacciata di pan brioche
La scacciata di pan brioche farcita , prende la forma della classica scacciata catanese, la differenza sostanziale sta nell’impasto, infatti quest’impasto è particolarmente morbido e si gusta molto bene.Pronti per la lista della spesa?
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- Farina manitoba gr 300
- Farina 00 gr 300
- Latte ml 270
- Uovo di media misura nr 01 + 1 tuorlo per spennellare
- Lievito di birra fresco gr 20
- Zucchero semolato gr 40
- Olio extravergine d’oliva gr 60
- Sale fino un cucchiaino
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- Formaggio tipo fontina gr 200
- Formaggio tipo provolone piccante gr 200
- Speck o prosciutto cotto gr 200
- Pepe nero q.b.
- Semi di papavero q.b.
PROCEDIMENTO:
Scacciata di pan brioche
♦ In una planetaria, misceliamo le due farine setacciate, aggiungiamo lo zucchero semolato,e vi aggiungiamo anche il latte tiepido , dove abbiamo fatto sciogliere in precedenza il lievito di birra. Impastate bene , quindi aggiungeremo l’olio , l’uovo ed il sale fino per ultimo.Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.Trasferiamo il panetto ottenuto in una ciotola unta leggermente di olio extravergine d’oliva e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)
♦ Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti, stendiamo il primo disco su carta forno e lo trasferiamo su una leccarda da forno , farciamo con tutti gli ingredienti , formaggio, salume, pepe nero macinato al momento .Chiudiamo con il secondo disco steso e sigilliamo bene.Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e copriamo con i semi di papavero.
♦Inforniamo a 200° per circa 30 minuti, o fino a doratura in superficie, servire in tavola caldo, buona preparazione
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Scacciata di pan brioche
Per impastare la scacciata io mi agevolo con la planetaria AICOK DOPPIO GANCIO CON CIOTOLA IN ACCIAIO
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