Rigatoni Estivi con Ricotta al forno e Salata

Un piatto estivo e fresco che ho preparato domenica scorsa e’ gustoso ,semplice ma ricco di ingredienti.

Ingredienti per 4 persone :

pasta formato rigatoni gr 320
zucchina 1
melanzana 1
ricotta ala forno gr 200
ricotta salata qb
foglie di menta 5/6
pomodoro datterini gr 250
olio evo
sale e pepe
cucchiaio di pesto alla genovese fresco 1

Iniziamo a tagliare il pomodoro datterino a meta’ e lasciamolo macerare in una pirofila con 40 ml di olio extra vergine d’oliva ,alcune foglie di menta fresca sminuzzate,pepe,il cucchiaio di pesto. nel frattempo a parte tagliamo la ricotta al forno a quadrotti e mettiamola da parte. iniziamo a friggere la melanzana e la zucchina , scoliamo bene l’olio in eccesso con l’ausilio di carta assorbente. appena pronta la pasta assembliamo il piatto nel seguente modo.

Amalgamiamo prima la pasta con il pomodoro , aggiungiamo le zucchine e le melanzane e solo alla fine incorporiamo la ricotta al forno facendo attenzione a non rompere i quadrotti , una bella grattugiata di ricotta salata, qualche fogliolina di menta ed e’ pronto per servire in tavola ….Buona preparazione