Torta fredda ricotta e pere
La torta fredda ricotta e pere è il dolce perfetto per l’estate.
Così delicata e cremosa che è impossibile resistergli.
Questa torta è stata inventata dal maestro pasticciere Sal de Riso, io vi propongo una versione adattata per poter essere realizzata in modo facile e veloce nella nostra cucina di casa.
La torta si compone di 2 dischi di pasta biscotto alla nocciola con all’interno una cremosa e vellutata crema di ricotta, panna montata e pere caramellate.
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Ingredienti
Per il biscotto
- 4uova
- 100 gzucchero
- 150 gfarina di nocciole
- 50amido di mais (maizena) (In alternativa 50g di Farina 00)
- 80 gburro
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
Per la crema
- 600 gricotta di pecora (O ricotta vaccina)
- 200 mlpanna vegetale zuccherata da montare
- 100 gzucchero a velo
Per le pere caramellate
- 300 gpere Abate
- 70 gzucchero
- 5 gamido di mais (maizena) senza glutine
- 1 cucchiaiosucco di limone
Preparazione
Iniziate preparando i 2 dischi di biscotto.
Montate le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose.
Setacciate insieme la farina di nocciole, la maizena, il lievito e incorporatele delicatamente alle uova.
Sciogliete il burro e aggiungetelo al composto. Rivestite di carta da forno la base di 2 tortiere apribili di diametro di 26 centimetri, imburrate e infarinate i bordi. Mettete metà composto in ogni stampo.
infornate a forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Ultima la cottura estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate le pere caramellate (anche loro dovranno raffreddare un po prima di poterle utilizzare).
Sbucciate e detorsolate le pere e tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro. Trasferitele in una padella con lo zucchero e fatele cuocere a fuoco dolce. Quando avranno rilasciato il loro succo aggiungete la maizena, mescolate e lasciate un momento ad addensare.
Mettete le pere caramellate a raffreddare in una ciotola.
Ora dedicatevi alla preparazione della crema.
Lavorate la ricotta sgocciolata con lo zucchero finché otterrete una crema liscia e vellutata.
A parte montate la panna a neve ferma.
Incorporate un po per volta la panna montata alla crema di ricotta, molto delicatamente per non smontare il composto, poi aggiungete le pere caramellate e mescolate.
A questo punto potete montare la torta.
Mettete su un piatto da portata un anello da 26 centimetri (potete usare quello apribile della tortiera), sulla base mettete il primo disco di biscotto, versate tutta la crema di ricotta, livellate bene e appoggiate sopra il secondo disco.
Riponete la torta in frigo per almeno 5 ore.
Appena prima di servirla togliete l’anello e spolverizzate con zucchero a velo.
