Torta cestino di rose

Per preparare la torta cestino di rose iniziamo dal pan di spagna.

In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero finché diventeranno chiare e spumose poi aggiungiamo la farina setacciata poco alla volta incorporandola delicatamente con una spatola.

Foderiamo con carta da forno uno stampo da 20 cm di diametro,versiamo l’impasto e informiamo a 180 gradi per 40/45 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo ci dedichiamo alla crema pasticcera.

In una pentola mettiamo il latte a scaldare fino a sfiorare il bollore.

A parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero (fig5) quando avrà la consistenza cremosa aggiungiamo la maizena(fig 6) e continuamo a lavorare.

Incorporiamo il composto di uova al latte (fig 7), aggiungiamo anche la vanillina e riportiamo sul fuoco(fig 8), facciamo cuocere finché la crema avrà la giusta consistenza.

Trasferiamo la crema in una ciotola,copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Mettere l’acqua insieme allo zucchero in un pentolino e portare a bollore.

Togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire.

Ora che tutte le preparazioni sono pronte possiamo assemblare la torta.

Ammorbidiamo la crema con le fruste elettriche per qualche secondo.(fig9)

Dividere il pan di spagna in 3 dischi il più possibile dello stesso spessore.

Posare il primo disco su un piatto da portata (fig10)o vassoio, bagnare con la bagna precedentemente preparate e ricoprire con la crema pasticcera (fig11)e aggiungere il cioccolato fondente a scaglie (potete grattugiarlo direttamente sopra la torta) .(fig12)

Ripete le operazione col secondo disco.

Posizionare l ultimo disco e bagnare.

Mettiamo in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina, dopo 10 minuti strizziamo bene e mettiamo in un pentolino con un cucchiaio di acqua, accendiamo il fuoco per pochi secondi in modo da farla sciogliere e spegniamo.

Iniziamo a montare la panna, appena inizia a montare aggiungiamo la gelatina e continuiamo a montare fino alla consistente desiderata.

Ricopriamo interamente la torta con la panna bianca cercando di livellarla bene e renderla liscia e compatta.

Coloriamo la panna che ci è avanzata con qualche goccia di colorante in gel,a me per questa torta mi piaceva un rosa tenue, mescoliamo e mettiamo la panna colorata in una sacca da pasticcere con il beccuccio piatto e zigrinato e andiamo a decorare la rose cake.

Per realizzare l’effetto cestino facciamo sul bordo una prima linea verticale poi su questa linea facciamo 3 linee orizzontali distaccate tra loro dallo spessore del beccuccio circa, a questo punto nel punto dove sono terminate le linee orizzontali facciamo un altra verticale e continuiamo così per tutto il bordo della torta.

Prendiamo le rose tagliamo lo stelo ( lasciamo solo un paio di cm) e sigilliamo la parte tagliata con un pezzetto di carta stagnola e le posizioni sulla torta.

Aggiungiamo poi ancora qualche ciuffetto di panna montata e la scritta e la nostra torta cestino di rose è pronta 🌹

Lasciamo la torta cestino di rose in frigorifero fino al momento di servirla.