Crostata al Caffè Meringata

La crostata al caffè meringata è un dolce totalmente senza glutine perfetto per chi ha un intolleranza alimentare al glutine.
È composta da una pasta frolla al cacao, uno strato di crema pasticcera al caffè e per finire una copertura di meringa all’italiana caramellata.
Un dessert molto gustoso per concludere un pranzo o una cena tra amici!!
Le preparazioni sono 3 ma non sono difficili da eseguire basterà avere un po di tempo da dedicarsi!
Ovviamente se non necessitare di un dolce glutenfree potete sostituire le farine della frolla con la classica farina 00.
Le dosi sono per realizzare una crostata al caffè meringata di diametro 20 centimetri.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla al cacao

130 g farina di riso
105 g amido di mais (maizena)
55 g fecola di patate
165 g zucchero
165 g burro
4 g lievito in polvere per dolci
18 g cacao amaro in polvere
1 uovo

Per la crema pasticcera al caffè

400 ml latte
100 ml caffè espresso
140 g zucchero
40 g amido di mais (maizena)
2 tuorli

Per la meringa

130 g zucchero
20 ml acqua
2 albumi

Strumenti

Passaggi

Preparazione della pasta frolla al cacao

Nella ciotola dell’impastatore mettete la farina di riso, la maizena, la fecola, il cacao,lo zucchero ,l’uovo e iniziate a impastare.
Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a lavorare l’impasto poi aggiungete il lievito e lavorate ancora con l’impastatore per qualche minuto poi trasferite su una spianatoia e finite di impastare a mano.
Create un panetto, copritelo con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 20 minuti a riposare.
Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla e rivestite una tortiera di diametro 20 centimetri (se è apribile è meglio) precedentemente imburrata e infarinata, fate un bordo alto circa 3 centimetri perché poi dovrà contenere la crema.
Con una forchetta bucherellate la superficie della crostata così in cottura non gonfierà e infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Una volta cotta lasciatela nello stampo a raffreddare completamente, intanto preparate la crema.

Preparazione della crema pasticcera al caffè

Per prima cosa preparate il caffè, prelevatene 100 ml e aggiungerlo al latte in una casseruola e portate a bollore.
In una ciotola montate i tuorli (gli albumi metteteli da parte che serviranno per la meringa) con lo zucchero finché diventeranno chiare poi aggiungete l’amido di mais.
Quando il latte sfiorerà il bollore aggiungete il composto di uova e mescolate velocemente per evitare grumi.
Continuate a mescolare finché la crema non si addensare.
Quando la crema è pronta trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Preparazione della meringa

Per preparare la meringa innanzi tutto bisogna preparare lo sciroppo.
Quindi in un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate cuocere finché lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Nel frattempo montate gli albumi e quando saranno semimontati aggiungere a filo lo sciroppo bollente e continuate a lavorare con le fruste finché otterrete un composto a neve ferma.
Ora la meringa è pronta potete procedere alla assemblamento del dolce.

Montaggio del dolce e decorazione finale

Prendete la base di pasta frolla e mettetela su un bel piatto da portata.
Prendete la crema pasticcera al caffè e mescolatela con un cucchiaio per ammorbidirla e poi versatela sulla base della vostra crostata.
Prendete la sac a poche riempitela con la meringa e fate dei ciuffetti tutti sopra alla crostata.
Se avete un cannello usate quello per caramellarla ma se nn lo avete non preoccupatevi potete mettere la torta quale minuto in forno sotto il Grill e l effetto sarà comunque riuscito.
Prima di servirla lasciatela un oretta in frigoriferi e poi decoratela con una spolverata di cacao amaro in polvere

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