Rotolo alle fragole

Prendiamo le uova e dividiamo gli albumi dai tuorli.

In una ciotola, mettiamo gli albumi con un pizzico di sale e montiamoli a neve ben ferma.

A parte,montiamo i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la buccia di limone (non trattato) grattugiata finemente, fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati a filo continuando a mescolare.

Aggiungiamo gli albumi e incorporiamoli con l’aiuto di una spatola facendo un movimento circolare dall’alto verso il basso. Questo movimento farà si che il composto non si smonti.

Prendiamo una teglia rettangolare 28cm e rivestiamola con carta forno.

Versiamo l’impasto spianandolo per bene sulla superficie e inforniamo per 180 gradi per 15-20 minuti.

Quando la pasta biscotto sará pronta, sforniamola e, ancora calda, poggiamola su della pellicola trasparente e arrotoliamola.

Questo farà si che la base sia elastica e non si rompi nella fase di assemblaggio.

Laviamo bene il limone e grattugiamo la parte gialla, facendo attenzione a non utilizzare la parte bianca che è amara.

In un pentolino, mettiamo il tuorli d’uovo con lo zucchero e la vanillina e con una frusta, lavoriamo energicamente il composto al fine di ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo la farina, sempre mescolando.

Incorporiamo a poco a poco il latte a filo, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.

Aggiungiamo il limone grattugiato.

Mettiamo il pentolino su un fornello a fuoco medio e continuiamo a mescolare per evitare che si formino grumi.

Lasciamo sobbollire la crema finché non si addensa.

A questo punto, togliamola dal fuoco e facciamola raffreddare a temperatura ambiente.

Laviamo e puliamo le fragole, tagliamole tenendone da parte alcune per la decorazione.

Montiamo la panna e mettiamo da parte.

Quando la pasta biscotto e la crema pasticcera son ben fredde, procediamo alla farcitura del rotolo.

Prendiamo la base e spalmiamo la marmellata di fragole o frutti rossi. Mettiamo la crema pasticcera e i pezzettini di fragola. Arrotoliamo il tutto aiutandoci con la pellicola e partendo da un lato rigiriamo su se stesso tutto il dolce con delicatezza.

Mettiamo su un piatto da portata e con una sac a poche, decoriamo con dei ciuffi di panna e fragole.

Mettiamo in frigo per 2 ore prima di poter essere servito. In questo modo avrà una consistenza compatta al taglio.

Spolveriamo con zucchero a velo.