Rotolo cioccolato e ciliegie

Per preparare il Rotolo cioccolato e ciliegie, iniziamo con la preparazione della pasta biscotto al cacao.

In una ciotola, dividiamo gli albumi dai tuorli.

Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

A parte, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina 00 e il caco amaro poco a poco al composto, cercando di mescolare in modo circolare con l’aiuto di una spatola. Inglobare gli albumi montati a neve e con lo stesso moviemnto circolare, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Foderate con carta forno una leccarda da forno (30×38 cm ) e versare l’impasto.

Livellare in modo uniforme.

Cuocere a 180 gradi centigradi per 10 minuti in forno statico giá caldo.

Una volta cotto, trasferire l’impasto su un canovaccio umido.

Con una pellicola per alimenti trasparente arrotolare la pasta biscotto.

Una volta freddo, srotolate il rotolo.

Spennellate e bagnate il rotolo con lo sciroppo di ciliegie diluito con 30 ml di acqua.

In una ciotola montare la panna ed aggiungere le ciliegie tagliate a pezzettini.

Farcire con il composto di panna e ciligie ed arrotolare la pasta biscotto su se stessa.

Spolverizzate il tronchetto con lo zucchero a velo e servendovi di una sac a poche decorate con ciuffetti di panna alternati alle ciliegie, come da fotografia.