Zeppole di San Giuseppe al forno… più leggere al forno ma sempre spettacolari.
San Giuseppe è passato da un pò, ma le zeppole o bignè sono sempre ben gradite.
La pasta choux, base di questi fantastici dolci, si presta perfettamente ad essere farcita con qualsiasi tipo di crema.
La forma può variare e quindi essere bignè classico, paris brest, eclaire o zeppola.
Quello che rende zeppola un bignè, a parte la frittura è la sua forma, due giri d’impasto a formare una ciambella e la farcitura data da una buona crema pasticcera ingolosita da rosse amarene sciroppate.
Molto importante, per avere una buona pasta choux, che non delude in cottura, è l’inserimento dei tuorli che deve avvenire gradatamente…un uovo alla volta fino al completo assorbimento.
Nulla di particolarmente difficoltoso, provate…con le stesse dosi potrete comporre un fantastico profitterol o un crocanbouche.
Ingredienti pasta choux
- 125 gFarina 00
- 190 gAcqua
- 1 pizzicoSale
- 3Uova (medie)
- 50 gBurro
crema
- 3Tuorli
- Mezzo lLatte
- 60 gFarina
- Scorza di limone (bio)
- 100 gZucchero
decorazione
- q.b.Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Strumenti
- Sac a poche
- con beccuccio a stella
- Spatola
- Carta forno
Preparazione delle zeppole
Procediamo con la preparazione delle zeppole seguendo questi passaggi.
Per la pasta choux mettiamo l’acqua con il burro e il sale sul fuoco, portiamo ad ebollizione. Versiamo ora la farina tutta insieme e mescoliamo fino al completo assorbimento, fuori dal fuoco.
Rimettiamo sul fuoco e mescoliamo fin quando la massa non si stacca dalle pareti e produce un leggero sfrigolio. Trasferiamo l’impasto in una ciotola, attendiamo che si raffreddi e dopo iniziamo ad incorporare le uova uno alla volta, fino al completo assorbimento.
Lasciamo riposare l’impasto e procediamo con la preparazione della crema. Portiamo a bollore il latte mentre in un pentolino mettiamo i tuorli, con lo zucchero, la farina e a piacere potete mettere la vaniglia o buccia di limone intera, che toglierete una volta fredda. In questo caso ho utilizzato il limone. Battiamo per amalgamare tutti gli ingredienti e formare un impasto liscio e a questo punto versiamoci dentro il latte bollente. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco, moderato, e facciamo addensare. Tolta dal fuoco, copriamo con pellicola, a contatto con la crema, facciamo freddare.
Portiamo il forno a 160°, ricopriamo una teglia di carta forno e con l’aiuto di una sac a poche con beccuccio a stella, iniziamo a fare le zeppole, partendo dal centro a formare la girandola. Per ottenere questa grandezza, sono belle zeppole, ho praticato due giri. Cuoceteli per 25 minuti circa, dipende dal forno, l’importante che raggiungano un colorito dorato. Quando saranno gonfiati e coloriti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciateli raffreddare al suo interno. Rimarranno croccanti e leggeri. Per sincerarvi dell’avvenuta riuscita, battete sul guscio del bignè, deve suonare a vuoto.
Una volta raffreddati, farciamo con la crema, abbondante. Spolveriamo di zucchero a velo e per finire un’amarena sciroppata…sono davvero speciali.
conservazione
le zeppole si conservano in frigo, se non consumate in giornata, in apposito contenitore per torte
