Verdure ripiene di stagione o “abbuttunate”, come dico da vecchia Calabrese 🙂 Ottima la stagione estiva, che ci regala infinite varietà di verdura e frutta. Profumi e colori, rendono i banchi del mercato carichi di ogni ben di Dio. Possiamo davvero dar sfogoo alla nostra fantasia, rendendo questi ortaggi ancor più appetibili e odorosi. A parte le melanzane e i classici pomodori da riso, io utilizzo quelli a grappolo, più sodi e carnosi, ho scoperto da qualche tempo questi piccoli peperoni, si prestano perfettamente alla riempitura, sono saporiti dal gusto delicato.
VERDURE RIPIENE DI STAGIONE
Ingredienti per 4 persone
- pomodori al riso la ricetta la trovate qui
- per le melanzane
2 melanzane striate medie
2 fette di pane raffermo
3 filetti di acciughe
qualche foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
aglio sale q.b.
- per i peperoni
4 chiccheri
2 fette di pane raffermo
125 gr di tonno in olio evo
100 gr di olive di gaeta
qualche foglia di basilico
sale q.b.
Verdure ripiene di stagione o come si dice nella mia Calabria “abbuttunate”. Sono semplici e superbuone. Vediamo come procedere. Per quanto riguarda i pomodori con il riso, basta cliccare qui
Iniziamo dalle melanzane. Laviamole e togliamo il picciolo, tagliamole a metà e le mettiamo a sbianchire in acqua salata per un quarto d’ora circa. La polpa interna dovrà essere morbida. Scoliamole e svuotiamole, mantenedo il guscio intatto, con poca polpa all’interno. Alla polpa estratta, aggiungiamo il pane ammorbidito in acqua e/o brodo, strizzato. Condiamo con sale, parmigiano, basilico e i filetti di acciughe a pezzetti. Uniamo anche un profumo d’aglio, sminuzzato. Mescoliamo bene l’impasto e riempiamo i gusci delle melanzane. Cospargiamo la superficie di pane grattugiato. Adagiamole in una pirofila, rivestita di carta forno e irroriamole con olio evo. Mettiam in forno per 20/30 minuti, devono fare la crosticina. Sfornatele e lascitele freddare, saranno ancor più buone.
Per i peperoni piccoli o “chiccheri” prepariamo, il pane raffermo sempre ammorbidito in acqua o brodo, strizzato. A questo uniamo le olive tagliate a pezzetti e il tonno, scolato al massimo. Aggiustiamo di sale, aromatizziamo con basilico e imbottiamo i chiccheri. Irrorate di olio evo. Sempre su teglia rivestita di carta forno, per una mezz’ora, finche il peperone non s’accascia e prende un pò di colore. Lasciate freddare e servite…ottimi.
un accorgimento che riguarda questo tipo di preparazioni: prima di imbottire le verdure, salatele internamente e ungete con un filo d’olio e poi saranno pronte da riempire.
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