SPAGHETTI CON PESTO DI RUCOLA

Spaghetti con pesto di rucola.
Il pesto…è quella cosa sublime che ti trascina in un vortice di colori e sapori unici. Ingredienti freschi, profumati e vari.
In effetti il pesto, per una tradizionalista come me è legato alla Liguria. Fresco basilico dalle foglie piccole, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e buon olio extra vergine di oliva.
Poi sono venuta a conoscenza del pesto siciliano con ricotta, pomodori, pinoli , aglio, parmigiano e olio evo….gli ingredienti di questo pesto variano a seconda della zona dell’isola.
Fin qui tutto bene…un bel giorno, leggendo tra le varie ricette che mi passano davanti su Instagram, mi sono soffermata su uno scatto del maestro Maurizio Maurizi, grandissimo nell’immortalare e farti entrare in un vortice di emozioni. L’immagine riportava ad una pagina, nello specifico la cucina di Calycanthus dove il profumo delle sue straordinarie ricette mi ha letteralmente rapito, tant’è che ha scritto un bellissimo libro che parla solo di loro…i pesti! “Facciamolo pesto”
Si parla di pesti, con tutti gli ingredienti possibili e immaginabili, un mondo!!!
Certo il pesto di rucola non è proprio la scoperta dell’acqua calda, ma mi sono detta…visto che per me è nuovo…io ci provo, avevo parecchia rucola che sostava in frigo, non avevo mandorle ma arachidi… Beh!!! Non ci crederete ma tra tutti i pesti che ho assaggiato (2) è quello più intrigante.
Il gusto particolare della rucola, così amarognola e pungente ha riscontrato consensi positivi in famiglia.
Non mi resta che dire evviva i pesti…devo provare altre variazioni sul tema…vi terrò aggiornati!