Passatelli in brodo, ottimo e confortante piatto, specialmente nelle giornate fredde. Un buon brodo,in questa ricetta ho utilizzato carni miste, manzo e pollo. I passatelli hanno origini romagnole, ma si consumano anche nelle Marche e in Umbria. L’Artusi la cita come discendente della stracciatella, sempre avendo come base gli stessi ingredienti, ma con una consistenza diversa. A Roma viene consumata soprattutto nel periodo delle feste.
Nati da consumare in brodo, con le ultime tendenze trovano riscontri positivi anche asciutti e in brodo di pesce.
Ingredienti
passatelli
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100 g parmigiano
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100 g Pane grattugiato
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2 uova grandi
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q.b. Noce moscata
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q.b. Sale
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q.b. pepe
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buccia limone bio
brodo
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2 l acqua fredda
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500 g polpa di manzo
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500 g pollo
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1 carota
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1 cipolla bianca
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1 costa di sedano
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q.b. Sale
Preparazione
PASSATELLI IN BRODO
Passatelli in brodo. Molto semplici da preparare, però occorre un buon brodo. Iniziamo da quello, mettendo la carne a bollire con gli aromi e in acqua fredda per un paio d’ore. Saliamo quando il brodo ha iniziato a bollire. Nel frattempo ci prepariamo i passatelli che dovranno avere il tempo di riposare. In una ciotola versiamo il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata, le uova, la buccia del limone e il sale. Mescoliamo tutto, fino ad ottenere un bell’impasto consistente, se avete l’impressione che sia troppo morbido potete aggiungere, gradualmente del pane grattugiato. Formate una palla e coprite con pellicola. Mettete a riposare in frigo. Più tempo sta in frigo e più l’impasto prende conisistenza e non si sfalda in fase di cottura. Filtrate il brodo, quello che vi occorre per quattro persone, portate ad ebollizione. Riprendete l’impasto dei passatelli e, mettendone un pò alla volta, schiacciate con l’apposito arnese, che non è esattamente lo schiacciapatate ma ha i buchi leggermente più grandi. Tagliateli direttamente sulla pentola, una lunghezza di circa 5 cm, aiutandovi con una coltello. Quando verranno a galla sono pronti. Potete servire con una spolverata di parmigiano.
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