Lonza di maiale con salsa alla senape, accompagnata da patate hasselbak al timo. L’arrosto è sempre una pietanza gradita, che sia di vitella, manzo o maiale…come in questo caso. L’arista o lonza è la parte più saporita del maiale, ha quel filino di grasso che in cottura si scioglie rendendo la carne morbida e succulenta. Una cottura soft, qui in casa mia conosciuta come “omo morto”, non chiedetemi perchè…che rilascia un intingolo fatto di erbe, a cui ho aggiunto una puntina di senape. Tagliato a fettine e servito con la sua salsa e delle deliziose patate hasselbak al timo, rendono questa portata degna della tavola natalizia.
Ingredienti
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800 g Arista
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1 cipolla
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1 costa di sedano
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qualche bacca di ginepro
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2 foglie Alloro
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1 carota
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1 rametto rosmarino
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q.b. Sale
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Olio extravergine d'oliva
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2 bicchieri vino bianco secco
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1 cucchiaino Senape di Digione
Preparazione
LONZA DI MAIALE CON SALSA ALLA SENAPE
Lonza di maiale con salsa alla senape. Non abbiate fretta, una cottura lenta che vi renderà soddisfatti della riuscita. Un bel tegame, dove metteremo il pezzo di arrosto dopo averlo massaggiato con il sale e cosparso con le erbe. Una irrorata d’olio e poi sul fuoco vivo, per sigillare la carne, in tutte le sue parti. Quando girerete la carne, dovete prestate attenzione a non forarla, deve solo sigillare e mantenere i suoi liquidi. Una volta sigillata, la superficie sarà dorata e l’olio sfrigola, solo adesso abbassate la fiamma e bagnate con il vino. Chiudete con il coperchio, fuoco al minimo, deve appena sobollire, e lasciate andare per una mezz’ora. La lonza deve essere poggiata nel tegame, dalla parte grassa. Passato questo tempo girate il pezzo di carne, sempre con lo stesso accorgimento e fate cuocere per un’altra mezz’ora, sempre coperto a fuoco minimo. La cottura della carne dipende da quanto grande è il pezzo. Di solito per un pezzo di queste dimensioni basta un’ora e mezza. Rimettete la lonza dalla parte del grasso, alzate un pochino la fiamma e fate ritirare l’intingolo. Poi spegnete, e lasciate riposare. Toglietelo dal tegame una mezz’ora prima di tagliarlo, in questo modo non sarà più caldissimo e si taglierà senza rompersi, ottenendo così delle belle fettine uniformi e compatte. Passiamo alla salsa che andrà filtrata, mantenendo solo la carota, la cipolla e il sedano, che andranno frullate insieme al sughetto filtrato. Aggiungiamo infine una punta di senape e mescoliamo. Impiattate con una spennellata di salsa, su cui adagerete la lonza e la patata hasselbak. La restante salsa, versatela in una salsiera e mettete a tavola, per chi magari ama distribuirla sulla carne!
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