Insalata di orzo perlato con verdure. Caldo? Non volete spadellare, ma volete comunque mangiare un piatto saporito, salutare e semplice da preparare? Orzo perlato, cereale antichissimo, ritornato in auge, grazie alle tendenze alimentari e al regime vegetariano e vegano che ultimamente sembra coinvolgere e trovare pareri concordi, tra molti. Non potrebbe essere diversamente, è di facile preparazione, perchè non necessita di ammollo, si presta a svariati condimenti e preparazioni. Unica pecca è quella di perdere, durante il processo di decorticazione e raffinatura, parecchi nutrienti, che l’alimento allo stato integrale apporta…come tutti gli alimenti che subiscono questi processi. Arricchiamolo di ulteriori vitamine e sali minerali, utilizzando condimenti vegetali freschi e appena scottati. Condito con un olio extra vergine d’oliva giusto è quel che ci vuole per ripristinare la perdita di sali minerali e ritrovare vigore, durante il periodo estivo.
Ingredienti
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300 g Orzo perlato
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1 carota
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2 Zucchine
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8 Pomodori piccadilly
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50 g olive greche
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foglie basilico fresco
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olio evo
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olio di sesamo (facoltativo)
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g Sale
Preparazione
INSALATA DI ORZO PERLATO CON VERDURE
Insalata di orzo perlato con verdure di stagione. Da consumare con le verdure fresche, tutto ciò che ci offre la natura sia d’estate, che d’inverno. Il procedimento è semplice, la cottura anche. Ciò che bisogna tenere sotto controllo è la consistenza dell’orzo, non fatelo mai oltrepassare di cottura, deve restare al dente quando viene scolato e, possibilmente raffreddato il più rapidamente possibile. Come il riso, anche l’orzo è delicato per quel che riguarda la cottura. Pulite l’orzo da eventuali residui, lavatelo più volte sotto l’acqua corrente. In un tegame mettete l’acqua e versatevi dentro l’orzo, portate così ad ebollizione. Ci vorranno circa 40 minuti, il sale mettetelo a cottura avvenuta. Scolatelo e fatelo raffreddare. Preparate nel frattempo le verdure. Tagliate a cubetti le zucchine e le carote. Mettetele in padella con l’olio e qualche rondella ci cipolla fresca, salate e scottate, saltando le verdure fino a fine cottura. Pulite e tagliate i pomodori a spicchi, salateli e condite anche questi con un filo d’olio evo, aggiungete del basilico fresco sminuzzato. Aggiugete ai pomodori le verdure che avete saltato, che siano fredde e amalgamate tutto. Quando anche l’orzo sarà freddo andrà condito con tutti questi ingredienti insaporiti. Aggiungete le olive, mescolate con delicatezza. Assaggiate se è corretta la sapidità ed è pronto. Potete aggiungere, a vostro piacimento un cucchiaio di olio di sesamo. Si mantiene in frigo, in un apposito contenitore con coperchio, per un paio di giorni.
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