Gelatina di cocomero in frolla, sembra tanta roba ma è semplice e soprattutto buono e fresco. Potete offrirlo come dessert dopo una cena o intermezzo per rinfrescare i caldi pomeriggi estivi. Il cocomero, si sa è il re dell’estate. Ha un elevato contenuto d’acqua ma è anche ricco di vitamine e sali minerali. E poi che dire del colore, porta allegria in tavola.” Mia nonna la mangiava con il pane. L’ho visto fare solo da lei. Quando la mangiava mi diceva sempre: “Come è generosa la natura. Guarda quanti semi ci sono in una sola anguria. Questo è quello che si dice amare la vita”. Fabio Volo
GELATINA DI COCOMERO IN FROLLA
Ingredienti
per la frolla
1 uovo
80 gr di zucchero
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
80 gr di burro
per la farcitura (gelatina)
500 gr di polpa di cocomero
2 fogli di colla di pesce
menta fresca
farcitura superiore
panna
palline di cocomero
gocce di cioccolato fondente
La gelatina di cocomero in frolla, un pò di passaggi ma niente di insormontabile. Vediamo come procedere per realizzarla. Preparate la frolla unendo la farina con il lievito lo zucchero l’uovo e il burro a pomata. Fatene una palla che metterete in frigo avvolta con pellicola. Nel frattempo preparate la gelatina. Frullate la polpa di cocomero e ponetela in un pentolino, fatela scaldare senza farla bollire. Mettete al suo interno qualche foglia di menta fresca. La colla di pesce intanto sarà a bagno. Quando il succo è pronto, togliete la menta, la strizzate la colla di pesce e mescolate per bene. Lasciate raffreddare il tempo di preparare una tortiera imburrata e infarinata su cui stenderete la vostra frolla. Fate una cottura in bianco, 180° per una trentina di minuti. Tiratela fuori e fatela stiepidire. Sia il succo di cocomero che la base di frolla devono essere tiepidi e solo a questo punto sformate la crostata e riempitene l’interno con la gelatina (che ancora sarà liquida). Ponete in frigo per 3 ore. Quando il succo sarà gelatina togliete dal frigo, montate 125 ml di panna e cospargete la superficie. Decorate con palline di cocomero (ottenute con l’apposito scovolino) gocce di cioccolata fondente e quadretti di cocomero. Mettere in frigo. questo dolce si mantiene anche per tre giorni ma va tenuto rigorosamente in frigo prima di consumarlo. Fresco fresco..ottimo in questo periodo.
