CREAM TART DI S.VALENTINO

Cream tart di S.Valentino.

Iniziamo preparando la frolla.

Su un piano di lavoro o in una boule, versate la farina 00 e la farina di nocciole. Aggiungete lo zucchero a velo e il lievito. Mescolate questi ingredienti secchi e a seguire mettete il burro a pezzetti ben freddo, l’estratto di vaniglia e l’uovo.

Iniziate ad impastare aiutandovi con la punta delle dita, fin quando l’impasto non diverrà sabbioso. Poi compattate, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo almeno un’ora.

Preparatevi la sagoma della vostra tart. Disegnate sul un foglio A4 quello che avete scelto, della dimensione giusta per la vostra placca forno. Ritagliate e mettete da parte.

Nel frattempo passate alla farcitura. Con le fruste elettriche montate leggermente il mascarpone. Semimontate la panna fredda di frigo e la incorporate al mascarpone. Pochi giri di frusta e avete ottenuto la vostra crema. A piacere potete aromatizzare la vostra crema con qualche goccia di rum, liquore a vostro piacimento o lasciarla al naturale.

Portiamo il forno a temperatura 180° statico, 170° ventilato e riprendiamo la nostra frolla dal frigo.

Dividiamola in due parti di ugual peso, dobbiamo fare due strati.

Con l’aiuto della carta forno stendiamone una parte, dello stesso spessore (2/3mm). Poggiamo la sopra la frolla la sagoma scelta e con l’aiuto di un bisturi iniziamo a tagliare. Vi consiglio di effettuare questa operazione direttamente in teglia, non potrete spostare la frolla una volta tagliata, rischierete la rottura. Ponete in frigo. Procediamo allo stesso modo per la seconda parte. E mettiamo in frigo. La frolla per mantenere la sua forma in cottura, deve fare obbligatoriamente questo passaggio, per rassodare.

Una volta passata per il frigo, circa un quarto d’ora, potete infornare. Controllate la cottura, non tutti i forni sono uguali. La frolla deve leggermente dorare, ve ne accorgete dai bordi.

Quando le frolle avranno ultimato la loro cottura, tiriamole fuori dal forno lasciamole freddare completamente.

Passeremo alla farcitura posando la prima frolla sul piatto di presentazione. Riempiamo la sac a poche con la crema e procediamo facendo gli spuntoni, tutti uguali e riempendo regolarmente tutta la frolla. Cospargiamo con qualche pezzetto di fragola. Posiamo delicatamente il secondo strato e procediamo ottenendo gli stessi spuntoni.

Una volta completata questa operazione andrà decorata. Potete seguire la mia decorazione con fragole, granella di pistacchi e meringhe, posizionando anche qualche fiore edibile, o decorare come più vi piace a seconda dell’occasione e del vostro estro creativo.