Carciofi cimaroli alla romana, una delle tante preparazioni a cui si presta questo gustoso e salutare ortaggio. Ricco di sali minerali e ferro, riconosciuto depurante del sistema epatico, virtuoso protagonista in cucina. Questa è la versione “romana”, non potevo esimermi dal riportarla sul blog. La amo moltissimo, perchè, oltre al sapore inequivocabile che apporta la mentuccia, e parlo di mentuccia non menta romana, in molte regioni è chiamata nepitella, questa cottura rende particolarmente morbido il carciofo. Accortezza, togliere la parte barbuta interna, che nei cimaroli è difficile da trovare. Ciò per dire, che potete utilizzare anche i carciofi detti di “ogni mese”.
CARCIOFI CIMAROLI ALLA ROMANA
Ingredienti:
carciofi
aglio
sale
peperoncino
mentuccia
olio evo
Carciofi cimaroli alla romana. Seguite questi semplici passaggi. Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e legnose. tagliateli attorno alle punte partendo dal basso verso l’alto girando intorno al carciofo, anche i gambi andranno pelati togliendo la parte dura. Apritele la corolla battendola su un piano, e immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone, in questo modo no diventeranno scuri. Preparate l’aglio tagliandolo sottilmente, un po di peperoncino secco sbriciolato, ma è facoltativo, la mentuccia sbriciolata (se secca), ma in questo periodo la trovate fresca ed è molto più aromatica! il sale…miscelate questi odori e inseriteli con pazienza all’interno del carciofo cercando di insaporirlo tutto, mettete dentro ognuno un filo d’olio e capovolgeteli a testa in giù in un tegame. Date una girata d’olio quando li avrete sistemati e un pò di peperoncino, aggiungete un pò d’acqua, quel tanto che ricopra metà carciofo, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un ora circa, dipende dalla grandezza dei carciofi. Il consiglio, di non scoperchiare il tegame durante questo tempo, si eviterà che il carciofo diventi scuro.
