Bretzel o pretzel, tipico pane tedesco, ma si trova anche in Trentino. Davvero particolare, ottimo che ne mangeresti a vagonate! La storia di questo buonissimo pane, risale al 610 d.C. per opera di alcuni monaci residenti nel nord Italia. Provengono da uno scarto di pasta di pane, intrecciata a mò di braccia, che rappresenta la Santissima Trinità . I monaci stessi, li donavano ai bambini che, diligentemente imparavano le preghiere.
Ingredienti
- 500 gFarina 0
- 270 mlacqua
- 12 gSale fino
- 50 gBurro
- 12 gzucchero
- 25 gLievito di birra fresco
- 3 cucchiaiBicarbonato
- sale grosso in fiocchi
Strumenti
- Planetaria
- Carta forno
Preparazione dei pretzel
I bretzel o pretzel…vediamo come prepararli.
Prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all’acqua una piccola quantità di farina tanta quanta ve ne serve per ottenere un composto morbido. Lasciate lievitare in ambiente tiepido.
Aggiungete all’impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.
Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi).
Quando l’impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l’impasto non si dovrà attaccare alle mani).
A questo punto dividete l’impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Date poi al cordoncino la tipica forma “a nodo lento” incrociando le due estremità.
Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi (30 -40 secondi).
Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso. e poi farlo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso (oppure in fiocchi), su tutta la superficie. Infornate i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.
conservazione
Per gustarli al meglio, vanno consumati appena sfornati…caldi. Per fare evitare che diventino molli, a causa dell’azione del sale, consigliamo di non tenerli in scatola, ma in una busta del pane. Per farli rinvenire, metteteli in forno per qualche minuto e torneranno morbidi.
