Tortini vegetariani con Salsina al Pomodoro Datterino e Basilico

1. 1️⃣ – Iniziamo coprendo il cous cous, in una ciotola, con pari quantità di acqua bollente e mettiamo da parte (seguite le indicazioni sulla confezione)

2. 2️⃣ – Mettiamo a scaldare acqua e olio in una pentola, tagliamo zucchina e cipolla grossolanamente e mettiamo a cuocere. Quando saranno cotte ma non disfatte usiamo il mixer per frullarle.

3. 3️⃣ – Nella ciotola dove abbiamo lasciato il cous cous aggiungiamo l’uovo, le verdure, la curcuma, la ricotta e la maggior parte del pangrattato. Impastiamo bene con un cucchiaio.

5. 4️⃣ – Prendiamo i nostri stampini, ungiamoli con olio EVO e spolveriamo con un pizzico di pagrattato. Riempiamo gli stampini con l’impasto dei tortini e aggiungiamo un altro pizzico di pangrattato sopra.

6. 5️⃣ – Inforniamo gli stampini in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Pronti!

Preparazione della Salsa ai Pomodori Datterini

1. 1️⃣ – Facciamo cuocere i datterini in acqua bollente per 10 minuti.

3. 2️⃣ – Scoliamo i datterini e frulliamoli nel mixer insieme al basilico e l’olio EVO.

4. 

   3️⃣ – Mettiamo la salsa ottenuta in padella a fiamma molto bassa fino a farla restringere un pochino, girate spesso. Quando sarà diventata circa la metà come volume è pronta, un paio di minuti circa.