Crostata meringata al limone

Prepariamo la frolla sabbiando il burro con la farina con l’aiuto di una planetaria con gancio a K o a foglia. Successivamente aggiungiamo l’aroma alla vaniglia e lo zucchero a velo, quando il composto risulta ben amalgamato e omogeneo, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a mescolare finché non raggiungiamo un composto compatto e omogeneo. In alternativa, potete versare l’impasto su un ripiano e finire di impastare a mano.

Quando il composto è pronto, avvolgiamo nella pellicola e mettiamolo in frigo per circa 25-30 minuti a riposare.

Trascorso il tempo, iniziamo a pre-riscaldare il forno a 180°.

Prendiamo la nostra teglia per la crostata, la imburriamo e infariniamo, stendiamo la frolla con altezza circa 1 cm e adagiamo nella teglia, tagliamo i bordi in eccesso, buchiamo il fondo con una forchetta, e inforniamo a 180° per 20-25 minuti.

Tiriamo fuori e facciamo raffreddare per bene.

Iniziamo a mettere la nostra colla di pesce in una ciotola con acqua ben fredda per farla reidratare.

In un pentolino aggiungiamo il succo di limone, la scorza grattugiata e lo zucchero, facciamo scogliere e portiamo a bollore. Una volta raggiunto il bollore, aggiungiamo il burro una volta sciolto completamente aggiungiamo i tuorli e mischiamo per bene. Quindi strizziamo la nostra colla di pesce e aggiungiamola al composto, mischiamo e togliamo dal fuoco.

Facciamo raffreddare e poi versiamola sulla frolla, riponiamo in frigo per 30 minuti.

In una planetaria, aggiungiamo i nostri albumi e montiamo a bassa velocità. Nel frattempo, in un pentolino aggiungiamo l’acqua e lo zucchero, con l’aiuto di un termometro da cucina, portiamo fino a 121°, raggiunta la temperatura, versiamo a filo negli albumi e montiamo alla massima velocità fino al completo raffreddamento.

Deve risultare lucido e fermo, non deve colare.

Versiamo la nostra meringa in una sac à poche con un beccuccio a stella, e decoriamo la nostra torta.

Con un cannello doriamo le punte della meringa.