Un hamburger super goloso per super golosi!
Vi ricordate dei miei Pretzel buns con lievito madre? Ecco poi come li ho farciti: burger di manzo, toma piemontese, cipolle caramellate e guakalemole! Della serie: la dieta la iniziamo domani!
A casa Sugar Queen non possiamo fare a meno delle serate hamburger, ci piacciono troppo! A partire dal pane che faccio io con il mio lievito madre il giorno prima, quindi non è mica una cosa che si improvvisa all’ultimo! Ci vuole un’attenta pianificazione, la ricerca degli ingredienti giusti, l’accostamento di diversi sapori fino a poi arrivare al momento in cui ci accingiamo a dare il primo morso al nostro panino! Superbo!
Un ingrediente che non manca mai nei vari hamburger che vi ho proposto finora (vedi qua oppure anche qui) sono le cipolle caramellate! Le stra adoriamo! e ben si sposano con…. TUTTO! Per la scelta della carne ho deciso per un normale burger di manzo sopra il quale ho fuso delle fettine di ottima toma piemontese! E dato che non è hamburger se non ha una salsina, invece della solita maionese, ho abbinato la guacamole al cavolo nero che abbiamo visto in questa ricetta! Trovo che il cavolo nero stia molto bene con la carne! Quindi direi che i miei Pretzel buns farciti con burger di manzo, toma, cipolle caramellate e guakalemole sono stati super apprezzati da tutti! Naturalmente, abbiamo accompagnato il tutto con una bella birra fresca doppio malto! Birra e pretzel è un binomio che amiamo particolarmente, come biasimarci! Ma ora mettiamoci al lavoro!
Ingredienti per 4 persone
Per i Pretzel buns:
Farina 0 400 gr
Acqua 210 gr
Licoli rinfrescato da almeno 3 ore 120 gr
Miele 1 cucchiaino
Burro 30 gr
Sale 1 cucchiaio
Bicarbonato di sodio 30 gr
Acqua 2 litri
Per guarnire:
1 tuorlo d’uovo
Latte 1 goccio
Semi di sesamo q.b.
Fleur de sel q.b
Per la guakalemole:
Foglie di cavolo nero 8
Avocado maturo 1
Succo di 1 limone
Cipolla 1/4
Sale q.b.
Cumino q.b.
Pepe nero q.b.
Per le cipolle caramellate:
Cipolle di Tropea 2
Zucchero di canna 2 cucchiai
Acqua 1 cucchiaio
Per la carne:
Trita di manzo 500 gr
Uovo 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
In più:
Toma piemontese q.b. a fette
Il giorno prima preparare i Pretzel Buns seguendo questo procedimento
Preparare la guakalemole seguendo questa ricetta
Quando i panini staranno cuocendo, preparare la carne:
in una ciotola mescolare la carne trita con l’uovo, salare e pepare (volendo si può possono aggiungere anche spezie aromatiche come rosmarino/timo), e mescolare bene per amalgamare. Lavorando con le mani, formare quattro grandi polpette schiacciandole in modo uniforme per dare la forma dell’hamburger. Cuocere gli hamburger nella piastra già calda.
Non ci resta quindi che caramellare le cipolle di Tropea, affettandole e facendole saltare in padella antiaderente. Quando saranno tenere, aggiungere lo zucchero di canna e l’acqua e caramellare.
Una volta che il pane sarà cotto, sfornarlo e tagliarlo a metà. In questa fase correrete il rischio di ustionarvi ma il pane deve essere bello caldo quando lo servirete!
Farcire il panino con lo strato di guakalemole, adagiarvi la carne, le fettine di toma e le cipolle caramellate.
E dopo tutto questo lavoro: BUON APPETITO! (ce lo siamo meritato, vero?) 
