Zuppa di Funghi Cardoncelli

Col freddo e l’umidità una Zuppa di Funghi Cardoncelli ci sta

In realtà di freddo in questo 2022 non ne è ancora pervenuto, pur essendo a dicembre ma umidità si, anche troppa per il nostro carattere. Addirittura nebbia fino alle 10, le 11, è troppo.

Ecco che ci vengono brutti pensieri e cominciamo ad elabotare piatti più consoni al nord o alla montagna, pur essendo a due metri di altitudine e cento di distanza dal mare, in effetti questa nebbia viene proprio di là, quello che è strano per noi è la presenza a terra e la permanenza.

Zuppa sia ma con nostri prodotti, in questo caso il re della Murgia, il Fungo Cardoncello, ormai lo coltivano, anche così è veramente buono e non occorre svenarsi per l’acquisto o farsi grandi scarpinate per boschi e gravine, facendo a gara con i cinghiali, che ne sono golosissimi, sfido che poi la loro carne è eccellente.

Occorrente per due porzioni di Zuppa di Funghi Cardoncelli

  • 200/300 gr di Funghi Cardoncelli
  • due o tre Patate
  • uno spicchio di Aglio
  • un ciuffo di Prezzemolo
  • un Peperoncino
  • quattro cucchiai + un filo di Olio EVO
  • mezzo bicchiere di Vino Bianco Secco
  • quanto basta di Sale Grosso

I passaggi da fare per la Zuppa di Funghi Cardoncelli

  1. Pulire le Patate, tagliandole a fettine sottini, metterle in acqua
  2. Pulire i Funghi e tagliarli a fette grosse
  3. Tritare finemente l’Aglio
  4. Tagliare a pezzetti il Peperoncino
  5. Spezzare i gambi dalle foglie del Prezzemolo
  6. Fare imbiondire l’Aglio e i gambi del Prezzemolo dolcemente in Olio
  7. Quando l’Aglio è colorito, alzare la fiamma al massimo e rosolare i funghi con il Peperoncino
  8. Aggiungere le Patate, mantenendo la fiamma alta
  9. Sfumare con il vino
  10. Aggiungere un bicchiere d’Acqua
  11. Salare e lasciare cuocere per almeno un quarto d’ora o venti minuti
  12. l’assaggio delle patate vi farà capire quando spegnere e, tolto il Peperoncino e i Gambi di Prezzemolo, frullare con mixer ad immersione
  13. Servire con un filo di Olio e Prezzemolo tritato

Altro da dire sulla Zuppa di Funghi Cardoncelli

Di patate ce ne sono di tantissimi tipi, lascio a voi la scelta, privilegiando quelle a cottura più rapida, i tempi di cottura di Funghi e Patate, se i pezzetti avessero le stesse dimensioni, non coincidono affatto, il fungo cuoce prima, per questo va tagliato grande.

L’uso dei gambi di prezzemolo l’abbiamo mutuato dalle preparazioni di pesce, ci sembra una cosa proprio ben fatta, a parte la riduzione di scarti e consumi.

Il Peperoncino preferiamo farlo a pezzi grossi, se dovesse risultare troppo piccante, si farebbe in tempo a moderare togliendo del tutto o in parte il Peperoncino.

Il vino può essere sostituito con Brandy o Rum, in questo caso incendiatelo, il piatto guadagnerà anche un gusto di Caramello Bruciato.

A noi la frullatura piace grossolana, per cui non insistiamo troppo con il mixer anche perchè le patate, troppo frullate, tendono a fare uno sgradevole filo.

Durante la cottura abbiamo prelevato i funghetti piccoli che non avevamo tagliato, messi da parte, ci sono serviti, insieme a Prezzemolo, Peperoncino ed Olio a fare una guarnizione, che spero vi piaccia.

Eventualmente è il momento di usare dell’Olio Santo, se la piccante non vi soddisfacesse.

NOTE
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